鄱阳湖流域似刺鳊肌肉营养成分分析评价.pdfVIP

江西水产科技2025年第2期研究报告/YanjiuBaogao

文章编号：1006-3188（2025）02-007-07

鄱阳湖流域似刺肌肉营养成分分析评价

姚远，肖俊，龙凡，巫伟华，张桂芳，张燕萍，章海鑫，傅义龙，丁立云

（江西省水产科学研究所，江西南昌330039）

摘要：对鄱阳湖流域似刺（Paracanthobramaguichenoti）肌肉营养成分进行测定。结果显示，样本中水

0.05）%。样本含氨基酸18种，干样中氨基酸总和（TAA）为（79.79±0.94)%，8种必需氨基酸（EAA）含

量为（33.34±0.47)%，EAA/TAA

占比（72.02±0.86）%，多不饱和脂肪酸占比（13.09±1.90）%。样本中铅（Pb）含量为（0.03±0.01）mg

kg，镉（Cd）未检出；硒（Se）含量为（0.38±0.03）mg/kg。表明鄱阳湖流域似刺鳎具有高蛋白、氨基酸

均衡、低脂肪和富硒的特点，营养成分与一般经济鱼类接近，具有一定的营养与经济价值。

关键词：似刺；营养成分；鄱阳湖

中图分类号：S963文献标识码：A

似刺（Paracanthobramaguichenoti）隶属鲤白质的测定采用凯氏定氮法；粗脂肪的测定采用乙醚

形目鲤科亚科似刺属，俗称石鲫，主要分布在我抽提法；粗灰分采用马弗炉550℃灼烧法；氨基酸、

国长江中、下游干流及附属湖泊。目前似刺种群脂肪酸的组成及含量分别使用氨基酸自动分析仪和气

生长特征[]、胚胎发育[2]、人工繁殖[3]和养殖技术[4]

相色谱仪测定；矿物元素采用原子吸收法测定。

均有报道，但对于鄱阳湖流域似刺肌肉营养成分1.3氨基酸评价方法

的针对性研究鲜有报道。基于成人必需氨基酸模式[5]（FAO/WHO模式）

本研究从肌肉常规成分、氨基酸含量、脂肪酸组和鸡蛋蛋白质的氨基酸模式[6]，分别计算氨基酸评分

成以及矿物元素含量对鄱阳湖流域似刺进行分析

（AAS）、化学评分（CS）和必需氨基酸指数

与评价，以期为似刺养殖业及鄱阳湖流域渔业发

（EAAI）评价其营养价值[7]，计算公式为：

展提供础数据支撑和科学依据。

氨基酸质量分数（mg/gN）=［氨基酸含量

（干样）%］／［粗蛋白质含量（干样）%］×6.25

1材料与方法

×1000

1.1实验材料

野生似刺来源于江西省鄱阳湖（116.44°N，AAS=a/A(FAO/WHO)

28.96°E），选取健康强健、规格相近、无伤病样本CS=a/A(Egg)

20尾，平均体长（22±1.67）cm，平均体重（115±EAAI=[100×CSa×100×CSb××100×

6.65）g，取样本背部两侧肌肉粉碎混匀后冻干-CShJ1/n

80℃保存。式中：a表示某氨基酸质量分数（mg/gN）；A

1.2肌肉营养成分测定（FAO/WHO）表示FAO/WHO模式中同种氨基酸质

鱼体水分测定采用105℃烘箱干燥恒重法；粗蛋量分数（mg/gN）；A（Egg）表示鸡蛋蛋白质中同种

基金项目：江西省水产科学研究所、农业农村部湖泊渔业资源环境科学观测实验站课题“似刺种质资源挖