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2025年医学高级职称-营养与食品卫生(医学高级)历年参考题库含答案解析(5套共100道单选合辑)

2025年医学高级职称-营养与食品卫生(医学高级)历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】根据《中国居民膳食指南（2022）》，每日建议摄入的膳食纤维总量应达到多少克？

【选项】A.15；B.25；C.30；D.35

【参考答案】B

【详细解析】《中国居民膳食指南（2022）》明确指出，成年人每日膳食纤维摄入量应达到25-30克，其中全谷物和豆类是主要来源，因此正确答案为B。选项A（15克）和D（35克）超出或低于推荐范围，C（30克）虽接近但非官方标准值。

【题干2】食品中黄曲霉毒素B1的限值标准主要依据哪项国际食品法典委员会（CAC）的法规？

【选项】A.CAC/RCP63-2020；B.CAC/RCP63-2018；C.CAC/RCP63-2022；D.CAC/RCP63-2021

【参考答案】A

【详细解析】黄曲霉毒素B1的限值标准由CAC（国际食品法典委员会）制定，必威体育精装版版本为CAC/RCP63-2020，规定生花生仁中限值≤10μg/kg，因此正确答案为A。其他年份版本未更新相关限值，B（2018）和D（2021）已废止，C（2022）尚未正式生效。

【题干3】食品添加剂中，作为抗氧化剂使用的高锰酸钾（KMnO4）属于哪类添加剂？

【选项】A.食品防腐剂；B.食品抗氧化剂；C.食品稳定剂；D.食品增稠剂

【参考答案】B

【详细解析】根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，高锰酸钾明确归类为抗氧化剂，用于抑制油脂氧化，因此正确答案为B。选项A（防腐剂）需通过抑菌作用实现，C（稳定剂）用于调节食品质地，D（增稠剂）改变流体特性，均与高锰酸钾功能不符。

【题干4】食品中重金属污染的主要来源包括以下哪项？

【选项】A.化工生产废水；B.农业化学品残留；C.食品添加剂过量；D.包装材料迁移

【参考答案】A

【详细解析】食品中重金属污染的主要来源为工业排放的含重金属废水（如铅、汞、镉），农业化学品残留（B）通常指农药和化肥，食品添加剂过量（C）属人为违规添加，包装材料迁移（D）多涉及铝、锡等元素，因此正确答案为A。

【题干5】维生素D缺乏症在儿童中主要表现为以下哪种症状？

【选项】A.佝偻病；B.夜盲症；C.贫血；D.糖尿病

【参考答案】A

【详细解析】维生素D缺乏导致钙磷代谢异常，儿童期表现为佝偻病（骨骼变形），成人则为骨质疏松，因此正确答案为A。选项B（夜盲症）为维生素A缺乏症状，C（贫血）与铁元素相关，D（糖尿病）涉及胰岛素功能。

【题干6】食品中沙门氏菌污染的主要传播途径是？

【选项】A.食物中毒；B.呼吸道感染；C.皮肤接触；D.水源污染

【参考答案】A

【详细解析】沙门氏菌通过污染食品（如肉类、蛋类）引发食物中毒，属于胞内寄生菌，因此正确答案为A。选项B（呼吸道感染）多为流感病毒，C（皮肤接触）常见于化脓性链球菌，D（水源污染）多涉及霍乱弧菌。

【题干7】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），配料表中的“水”应排在首位吗？

【选项】A.是；B.否

【参考答案】B

【详细解析】GB7718-2011规定，配料表需按加入量的递减顺序排列，若“水”为最大成分（如饮料），则需首位，但若为次要成分（如调味品），则不强制要求。题目未明确食品类别，因此正确答案为B。

【题干8】食品接触材料中，六氟苯乙烯（HFS）的迁移量限值在欧盟标准中为多少μg/(m2·24h)？

【选项】A.50；B.100；C.200；D.300

【参考答案】A

【详细解析】欧盟委员会（EU）2020/1257法规规定，六氟苯乙烯在食品接触材料中的迁移限值为50μg/(m2·24h)，因此正确答案为A。选项B（100）为旧版限值，C（200）和D（300）超出标准。

【题干9】食品中二氧化硫的允许量主要限制哪类食品？

【选项】A.蜜饯；B.干果；C.茶叶；D.酱油

【参考答案】A

【详细解析】GB2760-2014规定，蜜饯中二氧化硫残留量限值≤0.1g/kg，干果（B）为≤0.1g/kg，茶叶（C）为≤0.5g/kg，酱油（D）为≤0.1g/kg，但蜜饯因直接接触二氧化硫熏蒸工艺，限值最严格，因此正确答案为A。

【题干10】食品中大肠菌群检测的采样量通常为多少g（或mL）？

【选项】A.25；B.50；C.100；D.200

【参考答案】B

【详细解