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农产品食品检验员高级题库含答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种方法不属于食品中重金属检测方法（）

A.原子吸收光谱法

B.高效液相色谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.比色法

答案：B

解析：原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法和比色法都可用于食品中重金属的检测。高效液相色谱法主要用于分离和测定具有一定挥发性和热稳定性的有机化合物，一般不用于重金属检测，所以答案选B。

2.测定食品中水分含量时，采用的直接干燥法适用于（）食品。

A.含挥发性成分较多的

B.含挥发性成分较少的

C.富含脂肪的

D.富含蛋白质的

答案：B

解析：直接干燥法是将样品置于一定温度的烘箱中，通过加热使水分蒸发来测定水分含量。这种方法适用于含挥发性成分较少的食品。如果样品含挥发性成分较多，在加热过程中其他挥发性物质也会挥发，导致测定结果不准确；富含脂肪和蛋白质的食品用直接干燥法可能会有其他影响因素，故答案选B。

3.食品微生物检验中，常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.高氏一号培养基

C.查氏培养基

D.马丁氏培养基

答案：A

解析：牛肉膏蛋白胨培养基是一种应用十分广泛的天然培养基，适合大多数细菌的生长，在食品微生物检验中常用。高氏一号培养基主要用于培养放线菌；查氏培养基用于培养霉菌；马丁氏培养基用于分离真菌，所以答案是A。

4.下列哪种物质可作为食品防腐剂（）

A.苯甲酸钠

B.硫酸钠

C.氯化钠

D.碳酸钠

答案：A

解析：苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。硫酸钠、氯化钠和碳酸钠一般不作为食品防腐剂使用，所以答案选A。

5.测定食品中还原糖时，常用的试剂是（）

A.斐林试剂

B.双缩脲试剂

C.碘液

D.苏丹Ⅲ染液

答案：A

解析：斐林试剂可与还原糖在加热条件下发生反应，生成砖红色沉淀，常用于测定食品中还原糖的含量。双缩脲试剂用于检测蛋白质；碘液用于检测淀粉；苏丹Ⅲ染液用于检测脂肪，所以答案是A。

6.食品感官检验的基本方法不包括（）

A.视觉检验

B.听觉检验

C.嗅觉检验

D.触觉检验

答案：B

解析：食品感官检验的基本方法包括视觉检验、嗅觉检验、味觉检验和触觉检验。听觉检验一般不用于食品感官检验，所以答案选B。

7.下列哪种仪器可用于食品中农药残留的检测（）

A.气相色谱质谱联用仪

B.酸度计

C.电子天平

D.分光光度计

答案：A

解析：气相色谱质谱联用仪结合了气相色谱的分离能力和质谱的定性能力，能够准确检测食品中的农药残留。酸度计用于测量溶液的酸碱度；电子天平用于称量；分光光度计主要用于测定物质对不同波长光的吸收程度，一般不用于农药残留检测，所以答案选A。

8.食品中黄曲霉毒素的测定方法不包括（）

A.薄层色谱法

B.高效液相色谱法

C.免疫亲和柱荧光光度法

D.酸碱滴定法

答案：D

解析：薄层色谱法、高效液相色谱法和免疫亲和柱荧光光度法都可用于食品中黄曲霉毒素的测定。酸碱滴定法是通过酸碱中和反应来测定物质的含量，不适合用于黄曲霉毒素的检测，所以答案选D。

9.食品标签上的“QS”标志代表（）

A.质量安全

B.食品安全

C.企业标准

D.强制认证

答案：A

解析：“QS”是“质量安全”的英文缩写，食品标签上的“QS”标志表示该食品经过强制性的检验合格，符合质量安全的要求，所以答案选A。

10.测定食品中脂肪含量时，常用的提取剂是（）

A.无水乙醚

B.乙醇

C.丙酮

D.水

答案：A

解析：无水乙醚是测定食品中脂肪含量常用的提取剂，它具有良好的溶解性，能够将脂肪从样品中提取出来。乙醇、丙酮虽然也有一定的溶解性，但不是测定脂肪含量的常用提取剂；水不能溶解脂肪，所以答案选A。

11.食品中蛋白质含量测定的经典方法是（）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.考马斯亮蓝法

D.紫外吸收法

答案：A

解析：凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的经典方法，它通过测定样品中的氮含量，再根据蛋白质的含氮量来计算蛋白质的含量。双缩脲法、考马斯亮蓝法和紫外吸收法也可用于蛋白质含量的测定，但不是经典方法，所以答案选A。

12.下列哪种微生物可引起食品腐败变质（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.双歧杆菌

答案：C

解析：霉菌在适宜的条件下会在食品表面生长繁殖，产生毒素，导致食品腐败变质。乳酸菌常用于发酵生产酸奶等食品；酵母菌常用于发酵面包、酿酒等；双歧杆菌是一种有益菌，对人体健康有益，所以答案选C。

13.食品中水分活度的测定方法不包括（）

A.康威氏微量扩散法

B.水