酶化学生物化学32课件.pptx

应用化工技术专业群资源库—生物化学生物化学酶化学

具有酶的分类能力；具有辨别酶抑制作用类别的能力；具有掌握米氏方程计算的能力；能力目标了解酶的概念和分类；掌握米氏方程计算；了解酶在工业上的应用知识目标培养诚实守信、团结协作、爱岗敬业精神；培养安全、环保、健康生产意识；培养分析问题和解决问题的能力；创新能力培养等。素质目标教学目标

1.酶的概念、分类和命名酶学研究简史酶的概念酶的分类酶的命名2.酶的化学本质和特点酶的特点酶的化学本质酶的组成3.酶作用的专一性和作用机理酶作用的专一性酶的催化作用酶作用的高效性目录4.酶促反应动力学底物浓度的影响米氏方程5.影响酶促反应速度的因素酶浓度对酶作用的影响PH对酶作用的影响温度对酶作用的影响激活剂对酶作用的影响抑制剂对酶作用的影响6.酶的活性与酶的多样性酶的活性和必需基团酶原激活核酶同工酶

酶的化学本质和特点应用化工技术专业群资源库—生物化学

酶具有一般催化剂的特征：1.用量少且催化效率高；2.只能进行热力学上允许进行的反应；3.可以缩短化学反应到达平衡的时间，而不改变反应的平衡点；4.通过降低活化能加快化学反应速度。一、酶的特点

2.专一性：酶对底物具有严格的选择性。3.敏感性：对环境条件极为敏感。4.可调性：酶活性的调节和酶合成速度的调节。酶的催化特异性：1.高效性：通常要高出非生物催化剂催化活性的106~1013倍。2H2O22H2O+O21mol过氧化氢酶5×106molH2O21mol离子铁6×10-4molH2O2P142表6-1

二、酶的化学本质1926年美国Sumner脲酶的结晶，并指出酶是蛋白质。1930年Northrop等得到了胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的结晶，并进一步证明了酶是蛋白质。结论：酶是蛋白质1）酶可被蛋白酶和酸或碱水解，水解产物是氨基酸2）凡是能使蛋白质变性的因素都能使酶变性失活3）酶是两性电解质；具有各自特定的PI4）酶具有蛋白质一样胶体性质5）酶也有蛋白质所有的化学呈色反应。大多数酶是蛋白质

J.B.SumnerJ.H.Northrop

显微镜下的胰蛋白酶结晶(L)和胃蛋白酶结晶(R)

三、酶的组成酶单纯酶结合酶（全酶）=酶蛋白+辅因子辅因子辅酶：与酶蛋白结合得比较松的小分子有机物。辅基：与膜蛋白结合得紧密的小分子有机物。辅因子的作用是作为电子、原子或某些化学基团的载体。

决定酶的特异性和催化的高效性酶蛋白蛋白质部分+非蛋白质部分+辅助因子=全酶（有活性）结合酶单纯酶辅酶小分子有机化合物(B族维生素、ATP)辅基无机金属离子（铜、铁、镁、锌等离子）酶电子和其它基团的载体

NADPH—脱氢酶的辅酶过氧化氢酶

单体酶、寡聚酶和多酶复合物1.单体酶（monomericenzyme)：仅有一条具有活性部位的多肽链，全部参与水解反应。2.寡聚酶(oligomericenzyme)：由几个或多个亚基组成，亚基牢固地联在一起，单个亚基没有催化活性。亚基之间以非共价键结合。3.多酶复合物(multienzymesystem)：几个酶镶嵌而成的复合物。这些酶催化将底物转化为产物的一系列顺序反应。

丙酮酸脱氢酶系（E.coli）：丙酮酸脱氢酶（EⅠ）、硫辛酰转乙酰酶（EⅡ）和二氢硫辛酰脱氢酶（EⅢ）。EⅠEⅡEⅢ碱性EⅠEⅡEⅢ+EⅡEⅢ+脲

归纳与小结酶的化学本质和特点酶的特点酶的催化特异性酶的化学本质大多数酶是蛋白质酶的组成单纯酶结合酶

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