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餐厅服务员中级考试模拟试题附答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种酒不属于葡萄酒分类中的类型（）

A.干红葡萄酒

B.香槟酒

C.伏特加

D.半甜葡萄酒

答案：C。伏特加是烈酒，不属于葡萄酒分类，干红、半甜葡萄酒属于葡萄酒按含糖量分类，香槟酒是起泡葡萄酒的一种。

2.餐厅服务员在为客人服务时，应遵循的原则是（）

A.先主后宾

B.先女后男

C.先宾后主

D.先幼后长

答案：C。餐厅服务一般遵循先宾后主的原则，优先为宾客提供服务。

3.餐巾折花造型中，“和平鸽”通常代表的寓意是（）

A.欢迎

B.友好

C.祝福

D.送别

答案：B。和平鸽象征着友好，在餐巾折花中常用来营造友好的用餐氛围。

4.中餐厅餐桌铺台布时，要求台布（）

A.凸缝朝上，正面朝上

B.凸缝朝下，正面朝上

C.凸缝朝上，反面朝上

D.凸缝朝下，反面朝上

答案：B。铺台布时凸缝朝下、正面朝上，这样外观更平整美观。

5.餐厅服务员在为客人点完菜后，应向客人复述一遍所点菜品，其目的是（）

A.让客人确认

B.显示专业

C.防止遗忘

D.提高效率

答案：A。复述菜品主要是让客人确认所点菜品是否正确，避免出现错误。

6.当客人提出的要求超出餐厅服务范围时，服务员应（）

A.直接拒绝

B.尽力满足，无法满足时说明原因并表示歉意

C.让客人找经理

D.不理会客人要求

答案：B。应尽力满足客人需求，若无法满足要说明原因并表达歉意，体现良好的服务态度。

7.下列哪种餐具适用于吃牛排（）

A.餐叉

B.餐刀

C.餐叉和餐刀

D.筷子

答案：C。吃牛排时通常需要用刀切割，用叉辅助进食。

8.餐厅服务员在引领客人入座时，应走在客人（）

A.前方11.5米处

B.后方11.5米处

C.左侧11.5米处

D.右侧11.5米处

答案：A。引领客人时走在前方11.5米处，方便为客人指引方向。

9.以下哪种不属于常见的餐厅服务方式（）

A.法式服务

B.英式服务

C.意式服务

D.美式服务

答案：C。常见的餐厅服务方式有法式、英式、美式服务，意式服务并非常见的分类方式。

10.餐厅服务员在服务过程中，与客人交谈时声音要（）

A.洪亮

B.轻柔适度

C.低沉

D.随意

答案：B。声音轻柔适度既方便客人听清，又不会打扰到客人。

11.餐厅里的“四勤”不包括（）

A.勤洗手

B.勤剪指甲

C.勤洗澡

D.勤换衣服

答案：B。餐厅“四勤”是勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发，勤剪指甲包含在勤洗手范畴内。

12.餐厅服务员为客人上茶时，应（）

A.用手直接拿茶杯

B.用茶盘端茶

C.随意放置茶杯

D.先上男士的茶

答案：B。通常用茶盘端茶，既卫生又美观。

13.当餐厅发生火灾时，服务员首先应（）

A.拨打119

B.组织客人疏散

C.抢救财物

D.寻找灭火器

答案：B。保障客人生命安全是首要任务，应先组织客人疏散。

14.餐厅服务员在清理餐桌时，应（）

A.先收玻璃器皿

B.先收餐具

C.先收餐巾

D.先收小件物品

答案：A。清理餐桌时先收玻璃器皿，避免其破碎造成危险。

15.下列哪种葡萄酒适合搭配海鲜（）

A.干红葡萄酒

B.干白葡萄酒

C.甜红葡萄酒

D.半干葡萄酒

答案：B。干白葡萄酒口感清爽，适合搭配海鲜。

16.餐厅服务员在客人用餐过程中，应（）观察客人需求

A.定时

B.不定时

C.等客人叫时

D.不用观察

答案：B。不定时观察客人需求，以便及时为客人提供服务。

17.餐厅里的空调温度一般应控制在（）

A.1820℃

B.2022℃

C.2224℃

D.2426℃

答案：C。2224℃是比较适宜的餐厅空调温度。

18.当客人对菜品不满意时，服务员应（）

A.坚持菜品没问题

B.立刻为客人更换菜品

C.与客人争吵

D.不理会客人

答案：B。应及时为客人更换菜品，以解决客人的不满。

19.餐厅服务员在摆放餐具时，餐具之间的距离应（）

A.紧密摆放

B.适中，方便客人使用

C.随意摆放

D.尽量分散

答案：B。餐具摆放距离适中，方便客人用餐。

20.以下哪种饮品不适合在餐厅早餐时段提供（）

A.咖啡

B.果汁

C.白酒

D.牛奶

答案：C。白酒一般不适合在早餐时段饮用。

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐厅服务员的职业素养包括（）

A.良好的服务意识

B.丰富的专业知识

C.熟练的服务技能

D.良好的沟通能