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食源性疾病对身体的损害汇报人：PPT定制LOGO定制【奕图网】

CONTENTS目录01食源性疾病的定义02食源性疾病的传播途径03食源性疾病的身体损害04食源性疾病的常见类型05食源性疾病的预防措施

食源性疾病的定义01

食源性疾病概念病原体来源食源性疾病通常由摄入受污染食物或饮料中的病原体引起，如细菌、病毒或寄生虫。传播途径食物链中的交叉污染、不当处理或储存不当是食源性疾病传播的主要途径。临床表现食源性疾病可导致多种症状，包括但不限于恶心、呕吐、腹泻和发热。

病原体类型细菌性病原体如沙门氏菌和大肠杆菌，常通过未煮熟的肉类和受污染的水源传播。病毒性病原体诺如病毒和甲型肝炎病毒，可通过受污染的食物或水传播，引起胃肠炎。寄生虫性病原体如弓形虫和绦虫，可能存在于未煮熟的肉类或海鲜中，导致食物中毒。化学性病原体包括重金属和农药残留，可通过食物链累积，对健康造成长期影响。

食源性疾病的传播途径02

食品污染途径交叉污染在厨房处理生肉和熟食时，刀具和砧板未分开使用，可导致交叉污染。水源污染受污染的水源用于灌溉农作物或养殖水产品，可导致食品中含有病原体。

人际传播途径食物制备者的手部传播厨师或家庭成员在处理生食后未洗手，直接接触熟食，可导致病原体传播。餐具和器皿交叉污染使用未经消毒的餐具和器皿，可使病原体从污染的食物转移到未污染的食物上。食物制备环境的污染厨房内生熟食物交叉存放，或生食汁液滴落污染熟食，可造成食源性疾病传播。直接人际接触传播患有食源性疾病的人通过咳嗽、打喷嚏等直接将病原体传播给他人。

食源性疾病的身体损害03

消化系统损害胃肠道炎症食源性疾病可导致胃肠道发炎，如沙门氏菌感染引起的胃炎和肠炎。肝脏功能障碍某些食源性病原体，如甲型肝炎病毒，可引起肝脏炎症，损害肝脏功能。

免疫系统损害01交叉污染在厨房处理生肉和蔬菜时，生熟食品交叉污染是常见的食源性疾病传播途径。02水源污染受污染的水源被用于灌溉农作物或养殖水产品，可导致食品污染，引发食源性疾病。

其他系统损害胃肠道炎症食源性疾病可导致胃肠道发炎，常见症状包括腹痛、腹泻和呕吐。肝脏功能障碍某些食源性病原体如甲肝病毒，可引起肝脏炎症，损害肝脏功能。

食源性疾病的常见类型04

细菌性食源性疾病病原体来源食源性疾病通常由摄入受污染食物或饮料中的病原体引起，如细菌、病毒或寄生虫。传播途径食物和水是食源性疾病传播的主要途径，病原体可通过不洁的食品处理和储存传播。临床表现食源性疾病可能导致多种症状，包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛和发热等。

病毒性食源性疾病交叉污染在厨房处理生肉和熟食时，刀具和砧板未分开使用，可导致交叉污染，引发食源性疾病。水源污染受污染的水源用于灌溉农作物或养殖水产品，可导致食品中含有病原体，增加疾病风险。

寄生虫性食源性疾病01食物制备过程中的交叉污染厨师在处理生肉和熟食时未彻底清洁双手或工具，导致病原体传播。02共用餐具和器皿多人共用未经消毒的餐具，容易造成病毒和细菌的直接传播。03亲密接触者的唾液传播家庭成员间通过亲吻、共用餐具等方式，可导致食源性疾病的传播。04食物分享活动在聚餐或节日庆典中分享食物，若食物被病原体污染，可引起群体性食源性疾病。

食源性疾病的预防措施05

食品安全处理胃肠道炎症食源性疾病可引起胃肠道黏膜发炎，如沙门氏菌感染导致的胃炎和肠炎。消化吸收功能障碍某些食源性病原体，如诺如病毒，可导致消化吸收功能暂时性下降，引起腹泻和脱水。

个人卫生习惯细菌性病原体例如沙门氏菌和大肠杆菌，常通过未煮熟的肉类和受污染的水源传播。病毒性病原体诺如病毒和甲型肝炎病毒是常见的食源性病毒，可通过食物和水传播。寄生虫性病原体如弓形虫和绦虫，它们可能存在于未煮熟的海鲜和肉类中。化学性病原体包括重金属、农药残留和食品添加剂，这些化学物质过量摄入可导致中毒。

食品储存与烹饪01病原体来源食源性疾病通常由摄入受污染食物或饮料中的细菌、病毒引起。02传播途径食物链中的交叉污染、不当储存和处理是食源性疾病传播的主要途径。03临床表现食源性疾病可导致恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时可能危及生命。

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