食源性疾病的高发食物有啥.pptxVIP

食源性疾病的高发食物汇报人：PPT定制LOGO定制【奕图网】

CONTENTS目录01食源性疾病概述02高发食物种类03食源性疾病的预防

食源性疾病概述01

定义与分类食源性疾病的定义食源性疾病是由摄入受污染食物或饮料而引起的疾病，包括细菌、病毒、寄生虫等病原体。按病原体分类食源性疾病可按病原体类型分为细菌性、病毒性和寄生虫性等，每种病原体引起的症状和传播方式不同。按传播途径分类食源性疾病还可根据传播途径分为直接传播和间接传播，如交叉污染和食物链传播等。

传播途径交叉污染在厨房处理生肉和熟食时，未分开使用刀具和砧板，可导致交叉污染，引发食源性疾病。不当储存食物未在适当的温度下储存，如冷藏或冷冻，易滋生细菌，成为食源性疾病传播的途径。

高发食物种类02

肉类与禽类未煮熟的牛肉例如生牛肉片或半生不熟的汉堡，易携带大肠杆菌和沙门氏菌。未充分煮透的家禽如鸡肉或火鸡，若未煮至内部温度达到安全标准，易引起沙门氏菌感染。未处理好的猪肉生或半生的猪肉制品，如未煮熟的香肠，可能含有旋毛虫等寄生虫。加工肉制品如热狗、香肠等，若加工过程中卫生条件不达标，易导致李斯特菌等食源性疾病。

海鲜产品生食贝类生食贝类如生蚝易携带诺如病毒和副溶血性弧菌，是食源性疾病的高风险食物。未煮熟的海鲜未充分煮熟的虾、蟹等海鲜可能含有寄生虫，如弓形虫和肺吸虫，增加患病风险。

蔬菜与水果未洗净的叶菜类例如生菜、菠菜等叶菜类，若未彻底清洗，易携带沙门氏菌等病原体。未削皮的水果如苹果、梨等，表皮可能残留农药和细菌，食用前需彻底清洗。交叉污染的水果在处理生肉后直接切水果，易造成交叉污染，增加食源性疾病风险。

乳制品交叉污染在厨房处理生肉和熟食时，未分开使用刀具和砧板，可导致交叉污染，引发食源性疾病。未充分煮熟食物未达到安全温度，尤其是肉类和蛋类，可能含有细菌或病毒，导致食源性疾病。

即食食品未充分煮熟的贝类食用未煮熟的贝类如生蚝，易导致诺如病毒和副溶血性弧菌感染。生食或半生食的鱼类寿司和刺身等生食或半生食的鱼类可能含有寄生虫，如肝吸虫和异尖线虫。

食源性疾病的预防03

食品安全处理未洗净的叶菜类例如生菜、菠菜等叶菜类，若未彻底清洗，易携带沙门氏菌等病原体。未削皮的水果如苹果、梨等，表皮可能残留农药或细菌，食用前未削皮会增加食源性疾病风险。未煮熟的豆类豆类如四季豆若未煮熟，含有天然毒素，可能导致食物中毒。

储存与烹饪指南食源性疾病的定义食源性疾病是由摄入受污染食物或饮料引起的疾病，常见症状包括腹泻、呕吐等。按病原体分类食源性疾病可按病原体分为细菌性、病毒性、寄生虫性和化学性等类型。按传播途径分类食源性疾病可通过直接或间接接触传播，如食物链传播、水源污染或交叉污染等。

食品卫生管理未煮熟的肉类食用未煮熟的牛肉、猪肉等可能导致沙门氏菌感染，常见于生食或半生食的牛排中。未处理好的家禽家禽如鸡、鸭等若未彻底煮熟，可能携带大肠杆菌，例如生鸡翅或半熟鸡胸肉。加工肉制品如香肠、火腿等加工肉制品若保存不当，易滋生李斯特菌，常见于超市即食肉品中。野生动物肉食用未经检疫的野生动物肉类，如野猪肉，可能引发布鲁氏菌病等食源性疾病。

个人卫生习惯交叉污染在厨房处理生肉和熟食时，未分开使用刀具和砧板，容易导致交叉污染，引发食源性疾病。不当储存食物未在适当的温度下储存，如冷藏或冷冻，易滋生细菌，成为食源性疾病传播的途径。

食品追溯与监管未充分煮熟的贝类食用未煮熟的贝类如生蚝、扇贝等，易导致诺如病毒和副溶血性弧菌感染。生食或半生食的鱼类寿司和刺身等生食或半生食的鱼类可能含有寄生虫，如肝吸虫和异尖线虫。

THEEND谢谢