2025年外卖食品安全试题.docVIP

外卖食品安全试题

一、选择题

1.以下哪种食材在配送外卖时最容易引发食品安全问题？（）[单选题]*

A.新鲜蔬菜

B.速冻水饺

C.凉拌菜

D.米饭

E.热汤

答案：C。原因：凉拌菜通常未经高温烹饪，在制作、配送过程中容易受到细菌污染，而新鲜蔬菜如果清洗干净且妥善包装配送相对安全，速冻水饺和米饭经过加工后只要保存温度合适不易出现问题，热汤如果密封好也较安全。

2.外卖食品的包装应该具备以下哪个特性？（）[单选题]*

A.美观

B.透气

C.密封良好

D.有香味

E.柔软

答案：C。原因：密封良好的包装可以防止外界污染物进入食品，减少细菌、灰尘等对食物的污染，而美观、透气（可能会让细菌进入）、有香味（可能是添加了不安全的香料）、柔软（不是关键的食品安全相关特性）都不是最主要的。

3.外卖商家的厨房环境，以下哪项是食品安全的关键因素？（）[单选题]*

A.空间大小

B.地面是否防滑

C.清洁程度

D.墙壁颜色

E.照明亮度

答案：C。原因：清洁的厨房环境可以减少细菌、霉菌滋生的机会，空间大小、地面防滑、墙壁颜色、照明亮度与食品安全没有直接的关键联系。

4.外卖配送员在配送过程中，以下哪种行为有助于保证食品安全？（）[单选题]*

A.与其他物品混放

B.尽快送达

C.摇晃食品包装

D.中途打开食品检查

E.把食品放在阳光下

答案：B。原因：尽快送达可以减少食品在外界环境暴露的时间，降低变质和被污染的风险，而与其他物品混放、摇晃食品包装、中途打开食品检查、放在阳光下都会对食品安全造成威胁。

5.以下哪种添加剂在外卖食品中如果过量使用会对健康有较大危害？（）[单选题]*

A.食用盐

B.柠檬酸

C.亚硝酸钠

D.蔗糖

E.小苏打

答案：C。原因：亚硝酸钠如果过量使用可能会在体内转化为亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物，而食用盐过量主要是影响血压等慢性问题，柠檬酸、蔗糖、小苏打在正常范围内使用相对安全。

6.外卖食品如果出现变质现象，以下哪种感官表现最容易被发现？（）[单选题]*

A.口感改变

B.气味异常

C.颜色变化

D.质地变软

E.包装膨胀

答案：B。原因：气味异常往往是食物变质产生不良气味的直接体现，很容易被察觉，口感改变需要品尝才知道，颜色变化有时候不太明显，质地变软可能是多种原因不一定代表变质，包装膨胀可能是其他因素如气压变化也可能是变质但不如气味异常容易发现。

7.以下关于外卖食品储存温度的说法，正确的是？（）[单选题]*

A.所有外卖食品都应在室温下储存

B.热食应保持在60℃以上，冷食应保持在5℃以下

C.温度无所谓只要包装好

D.热食在30℃以上，冷食在10℃以下即可

E.都应冷冻保存

答案：B。原因：这样的温度范围可以抑制细菌的生长繁殖，热食温度过低容易滋生细菌，冷食温度过高也会使细菌繁殖加快，而不是所有食物都能在室温下储存，温度是很关键的因素，也不是都要冷冻保存。

8.对于外卖中的肉类食品，以下哪种检验证明是保障食品安全很重要的？（）[单选题]*

A.质量合格证明

B.产地证明

C.动物检疫合格证明

D.运输许可证

E.加工许可证

答案：C。原因：动物检疫合格证明可以确保肉类来源的动物是健康的，没有携带传染病等危害食品安全的因素，质量合格证明比较宽泛，产地证明主要涉及来源地，运输许可证主要针对运输环节，加工许可证主要针对加工环节而非专门针对肉类的安全保障。

9.以下哪种情况可能表明外卖商家在食品安全管理上存在较大漏洞？（）[单选题]*

A.工作人员未戴帽子

B.菜单上菜品较少

C.店铺装修简陋

D.提供一次性餐具

E.位于繁华地段

答案：A。原因：工作人员未戴帽子可能导致头发掉入食品中，这是食品安全管理中基本的卫生问题，而菜单菜品少、店铺装修简陋、提供一次性餐具、位于繁华地段都和食品安全管理漏洞没有直接关系。

10.外卖食品的原材料采购，以下哪个来源相对更安全？（）[单选题]*

A.无正规资质的小商贩

B.大型正规农贸市场或供应商

C.路边临时摊位

D.个人自制的食材

E.来源不明的网络渠道

答案：B。原因：大型正规农贸市场或供应商受到相关部门的监管，对食材的质量、卫生等有一定的标准和检测，而无正规资质的小商贩、路边临时摊位、个人自制食材（难以保证安全标准）、来源不明的网络渠道都存在较大的食品安全风险。