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ZZ021中职国赛中式烹饪理论试题(三)(含答案).docx

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    ZZ021中职国赛中式烹饪理论试题(三)(含答案)

    一、单项选择题（每题1分，共30分）

    1.下列哪种原料不属于干货原料（）

    A.木耳

    B.干贝

    C.土豆

    D.香菇

    答案：C

    2.以下哪种刀法是将原料切成丝状的基础刀法（）

    A.直刀法

    B.平刀法

    C.斜刀法

    D.混合刀法

    答案：A

    3.制汤时，一般水与原料的比例以（）为宜。

    A.1:1

    B.2:1

    C.3:1

    D.5:1

    答案：C

    4.烹饪中常用的食用碱的主要成分是（）

    A.碳酸钠

    B.碳酸氢钠

    C.氢氧化钠

    D.硫酸钠

    答案：A

    5.鱼香肉丝中使用的泡椒属于（）调味料。

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