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基础茶知识课件

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目录

茶的起源与发展

01

茶叶的冲泡技巧

03

茶叶的健康益处

05

茶叶的分类

02

茶叶的品鉴与鉴赏

04

茶叶市场与经济

06

茶的起源与发展

01

茶的起源历史

据史料记载，中国西南部的原始部落最早发现并利用野生茶树，这是茶的起源之一。

古代野生茶树的发现

在周朝时期，茶开始作为贡品献给王室，标志着茶文化在社会上层的传播和认可。

茶作为贡品的记载

相传神农氏在尝百草时偶然发现茶具有解毒功效，从而开启了茶的药用历史。

神农尝百草的传说

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03

茶文化的发展

从唐代的煎茶到宋代的点茶，再到明清的泡茶，茶艺逐渐形成并丰富了茶文化内涵。

茶艺的形成与演变

历代文人墨客常以茶为题，创作诗词歌赋，茶文化与文学艺术的结合，提升了茶的文化价值。

茶与文学艺术的结合

日本的茶道、英国的下午茶等，茶文化随着交流传播到世界各地，形成了多样化的茶道。

茶道的国际传播

主要产茶国家

中国是茶的故乡，拥有悠久的茶文化历史，如西湖龙井、云南普洱等名茶。

01

中国

印度是世界第二大茶叶生产国，以阿萨姆和大吉岭茶闻名，茶文化同样源远流长。

02

印度

斯里兰卡以生产锡兰茶著称，其独特的地理环境赋予了茶叶独特的风味。

03

斯里兰卡

肯尼亚是非洲最大的茶叶生产国，以其高品质的红茶闻名于世。

04

肯尼亚

日本以生产绿茶为主，如抹茶和煎茶，其茶道文化对全球茶文化有深远影响。

05

日本

茶叶的分类

02

按加工工艺分类

绿茶属于不发酵茶，通过杀青、揉捻等工艺保留了茶叶的天然绿色和鲜爽口感。

不发酵茶

01

乌龙茶是半发酵茶的代表，其独特的摇青工艺使茶叶既有绿茶的清新，又有红茶的醇厚。

半发酵茶

02

红茶是全发酵茶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，茶叶完全发酵，色泽红润，味道浓郁。

全发酵茶

03

按茶叶形态分类

散茶是指未经压制的茶叶，保持了茶叶的自然形态，如绿茶、红茶中的散叶。

散茶

紧压茶是将散茶经过蒸压等工艺制成的块状或饼状茶叶，如普洱茶饼和砖茶。

紧压茶

袋泡茶是将茶叶碎末或小片茶叶装入小滤袋中，方便快捷，如常见的茶包。

袋泡茶

颗粒茶是将茶叶加工成颗粒状，常见于一些花茶和调味茶，如茉莉花茶颗粒。

颗粒茶

按产地和品种分类

中国是茶叶的故乡，龙井、铁观音、普洱等名茶享誉世界，各具特色。

中国名茶

日本绿茶如抹茶和煎茶，以其清新的口感和独特的制作工艺受到全球茶友的喜爱。

日本绿茶

印度是世界第二大茶叶生产国，阿萨姆、大吉岭和尼尔吉里茶以其独特的香气和口感闻名。

印度茶种

非洲的肯尼亚和南非等国家生产的红茶，以其浓郁的香气和醇厚的口感在国际市场上占有一席之地。

非洲茶区

茶叶的冲泡技巧

03

冲泡前的准备

根据茶叶种类选择紫砂壶、玻璃杯等，以确保茶的香气和味道得到最佳展现。

选择合适的茶具

使用山泉水或过滤水，避免使用含氯的自来水，以保证茶汤的纯净和口感。

准备适宜的水质

不同茶叶对水温要求不同，如绿茶需用80℃左右的水，而普洱则需接近沸腾的水。

掌握正确的水温

冲泡过程要点

不同类型的茶叶需要不同的水温，绿茶适宜80℃左右，而红茶则需接近沸腾的水。

水温控制

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04

茶叶的浸泡时间对茶汤的口感和香气影响很大，通常绿茶浸泡1-3分钟，红茶3-5分钟。

浸泡时间

优质的水能提升茶的风味，建议使用山泉水或过滤后的软水进行冲泡。

水质选择

确保茶具干净无异味，避免影响茶叶的原味，特别是紫砂壶等专用茶具需定期清洗。

器具清洁

各类茶的冲泡方法

绿茶讲究水温控制在80℃左右，避免破坏茶叶的鲜嫩口感，通常冲泡1-3分钟即可。

绿茶的冲泡

红茶适合用刚煮沸的水冲泡，可以使用茶壶或茶杯，根据个人口味调整茶水比例。

红茶的冲泡

乌龙茶需要高温水（90-100℃）冲泡，通常需要进行多次冲泡，以充分释放茶叶香气。

乌龙茶的冲泡

普洱茶分为生普和熟普，生普用沸水快速洗茶后，再用沸水冲泡；熟普则可直接用沸水冲泡。

普洱茶的冲泡

茶叶的品鉴与鉴赏

04

茶叶的感官评价

汤色评价

色泽观察

03

观察泡出的茶汤颜色，可以了解茶叶的品质，如龙井茶的清澈明亮、铁观音的金黄透亮。

香气鉴别

01

通过观察茶叶的色泽，可以判断其新鲜度和发酵程度，如绿茶的翠绿、红茶的深红。

02

品鉴茶叶时，通过嗅觉感受其香气，如乌龙茶的馥郁花香、普洱茶的陈香。

口感体验

04

品尝茶汤，感受其口感，如绿茶的鲜爽、红茶的醇厚。

品鉴技巧与要点

通过观察茶叶的色泽、形状和匀整度，可以初步判断茶叶的品质和等级。

观察茶叶外观

01

优质的茶叶通常具有自然的干香，如绿茶的清香、红茶的甜香等，是品鉴的重要环节。

嗅闻干茶香气

02

品鉴时要注重茶汤的口感，如滑顺度、苦涩度、回甘等，感受茶的综合风味。

品尝茶汤口感

03

泡开后的茶叶叶底可以反