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建筑项目部食堂管理办法（试行）

1.0总则

为规范建筑项目部食堂管理，确保食堂的食品口味、质量、安全以及服务，为广大员工提供优质的后勤保障，特制定本办法。

2.0适用范围

适用于建筑公司员工食堂的管理。

3.0经营模式

项目食堂现分为自营和外包两种经营模式。

3.1自营

每个食堂设主管1名（由项目行政人员兼任）；主厨1名；用餐人数在100人以内，厨工配置不超2人；用餐人数在200人以内，厨工配置不超3人，超过200人，每增加100人增1副厨1厨工。

3.2外包

项目食堂视项目具体情况采用外包的模式经营；项目在开工初期，以公开、公平招标的方式，甄选符合公司要求的食堂承包商。外包食堂需依照合同接受建筑人事行政的监督与管理。

4.0食堂管理

4.1员工用餐管理

4.1.1

项目所有员工统一用餐时间为：

早餐：6：45-上班时间前10分钟；午餐11：30-12：30；晚餐下班时间-下班一小时。

4.1.2

1、费用标准：项目免费向员工提供三餐。用餐标准为：早餐2元/人，午、晚餐均为6.5元/人，即每天15元/人。

2、供餐标准：早餐：包子、糕点、白粥、面粉条等，提供午、晚餐食堂向员工提供四菜（三荤一素）一汤，菜式一般为粤菜、湘川菜各半。

3、食堂配置标准：食堂必须配备以下设备及场所

蒸锅、炒炉、冷柜、潲水桶、洗菜池、分菜台、储藏室、液化器放置室、洗碗漕、

4.1.3就餐人员

1、公司、项目允许在食堂就餐员工须到相关行政人员处备案，后领取饭卡按照饭卡就餐。

2、如无饭卡食堂橱工不得给予饭吃，如发现，则该饭钱由打出人员负担，就餐员工亦扣除当月伙食补贴；

3、集团、房产来公司、项目公关事务，需要在食堂吃饭，须经项目经理或行政人员允许，在《非项目人员于项目食堂吃饭明细表》（附件1）签名，确认。项目如有聚餐或放假，由行政人员提前知会采购。

4、如无特殊情况，不得提前去吃饭，或等吃饭，如发现提前去吃饭或等吃饭，食堂人员提前分饭菜；等吃饭人员按照早退处理、提前分菜人员扣发半天工资。

5、就餐人员视情况打饭，不得浪费

6、食堂环境需要大家爱护，剩饭剩菜、骨头等需要放置统一安排地方，如不按照要求，厨房人员有权利要求该员工清理完，如不按照要求，可以给予处罚。

4.1.4用

员工须按规定的用餐时间进餐，打餐时自觉排队，维持良好的用餐秩序。

4.2食堂卫生、安全管理

4.2.1食堂工作人员必须持有健康证，并每年进行一次体检。工作时间内必须偑戴干净的厨工帽、口罩、手套。

4.2.2食堂必须保证经营场所以及所有餐具和食物的卫生、安全。每月进行2次全面的卫生消毒（按卫生部门要求）

4.2.3厨房、餐厅每日必须冲洗地板，确保无异味、无积水，餐桌椅每餐后抹拭

4.2.4储存室每日打扫一次，每周清理一次，每月除“四害”

4.2.5食堂须设有专门倒放残食的地方。

4.2.6食堂必须配备3-4个防火器材。石油汽瓶须放置于适当地方，并按严格按

4.2.7食堂不准私自乱拉乱接电线，以免引起火灾事故，如有需要，由行政人员通知电工维修。

4.2.8

4.2.9严禁无关人员进入厨房和储存室

4.2.10外包食堂必须接受项目的监督，买米和油必须要到正规商店或批发市场购买，并提供相关票据给项目质安主管存档备案，项目人事行政有权抽查外包食堂帐本和供应商。

4.2.10行政人员在食堂门口建立员工对食堂管理的意见簿，收集员工的意见，作为管理的依据。

附件1

非项目人员于食堂吃饭明细表

日期

部门

公干事务

人员

签单人

是否扣钱

备注

附件2：

供应商调查表

供应商名称：

联系电话：

供应商地址：

供应商规模：

能够提供代垫资金：

有无相关营业执照：

有无供应其他公司：

面谈内容：

评估结果：

参与人签名确认：日期：

附件3

市场调查表

供应商名称：

联系电话：

供应商地址：

调查地点和供应商的关系：

调查时间：

零售或批发：

有无供应其他公司：

调查内容：

评估结果：

调查和目前供应商价格对比表：

是否更换供应商：

调查人员：日期：

附件4

主厨

行政人员

供应商

财务

每星期天工作

星期天制定菜单

星期天制定菜单

审核菜单菜单公示

审核菜单

菜单公示

验收人员为行政人员、仓库人员、质安人员或保安员人，任意2人

验收人员为行政人员、仓库人员、质安人员或保安员人，任意2人

每天工作

根据菜单下单

根据菜单下单

验收

验收

供货

供货

半个月工作

编制报销单

编制报销单

核对帐单

核对帐单

费用