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生物化学
蛋白质;具有蛋白质的结构识别能力；
具有发现生活中蛋白质类型的能力
具有辨别氨基酸类型的能力；;目录;蛋白质的
性质与应用;（1）形态与分子量
球状、杆状、纤维状，分子量10000以上至数百万
蛋白质的相对分子质量的测定方法：
渗透压法
超离心法
凝胶过滤法
聚丙酰胺凝胶电泳
;沉降系数(sedimentationcoefficient，s)：;;蛋白质的两性电离;电泳;蛋白质的胶体性质;蛋白质的变性与复性;蛋白质的变性(denaturation)
在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失
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