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食品安全与卫生管理试题库与答案解析集

萃

姓名地址学号

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、单选题

1.食品安全管理的核心是什么?

A.提高食品产量

B.保障食品安全

C.提升食品质量

D.促进食品消费

2.食品卫生管理的基本原则包括哪些?

A.预防为主，监管结合

B.保障食品安全，保护消费者权益

C.科学合理，规范操作

D.以上都是

3.我国《食品安全法》的颁布时间是什么时候?

A.2007年

B.2015年

C.2018年

D.2021年

4.食品生产经营者应当建立何种制度?

A.食品安全管理制度

B.生产质量管理规范

C.食品追溯体系

D.以上都是

5.食品生产经营者应当如何处理废弃食品?

A.严禁销售给消费者

B.作为饲料或其他用途

C.随意丢弃

D.必须进行无害化处理

6.食品生产加工场所应当符合哪些卫生要求?

A.卫生环境整洁

B.防虫防鼠设施完善

C.设备与工具清洁卫生

D.以上都是

7.食品添加剂的使用应当符合什么规定?

A.严格遵守国家标准

B.不得过量使用

C.必须经过严格审批

D.以上都是

8.食品经营者应当如何保证食品来源?

A.通过正规渠道采购

B.验证供应商资质

C.建立食品进货查验记录

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：B

解题思路：食品安全管理的核心是保障食品安全，保证人民群众的饮食安全是

食品安全管理的首要目标。

2.答案：D

解题思路：食品卫生管理的基本原则应包括预防为主、保障食品安全、保护消

费者权益、科学合理规范操作等，因此选D。

3.答案：C

解题思路：《食品安全法》于2015年4月24日通过，自2015年10月1日起

施行。

4.答案：D

解题思路：食品生产经营者应建立食品安全管理制度、生产质量管理规范和食

品追溯体系，以保证食品安全。

5.答案：D

解题思路：废弃食品必须进行无害化处理，以防止食品安全的发生。

6.答案：D

解题思路：食品生产加工场所应符合卫生环境整洁、防虫防鼠设施完善、设备

与工具清洁卫生等要求。

7.答案：D

解题思路：食品添加剂的使用应遵守国家标准，不得过量使用，且必须经过严

格审批。

8.答案：D

解题思路：食品经营者应通过正规渠道采购、验证供应商资质、建立食品进货

查验记录来保证食品来源的可靠性。

二、多选题

1.食品安全风险控制措施包括哪些?

A.建立食品安全管理制度

B.定期进行食品安全检查

C.控制原料采购和储存

D.严格执行食品加工操作规程

E.加强员工食品安全培训

F.建立食品安全应急预案

2.食品生产加工过程中，应当控制哪些因素?

A.原料质量

B.加工过程卫生

C.产品包装和运输

D.员工健康状况

E.食品添加剂的使用

F.食品生产设备维护

3.食品生产经营者应当具备哪些条件?

A.具有合法的营业执照

B.符合食品安全法律法规要求

C.具备食品安全管理人员

D.配备必要的食品安全设施

E.通过食品安全管理体系认证

F.具有良好的信誉和社会责任

4.食品生产加工场所应当配备哪些设施?

A.清洁卫生的加工场所

B.食品原料储存设施

C.食品加工设备

D.食品包装材料存放区

E.食品废弃物处理设施

F.食品安全检测设备

5.食品生产经营者应当对哪些人员进行培训?

A.食品生产加工人员

B.食品销售人员

C.食品管理人员

D.食品检验人员

E.食品安全监督人员

F.食品运输人员

6.食品生产经营者应当如何记录和保存相关资料?

A.采用纸质记录

B.采用电子记录

C.定期整理归档

D.便于查阅和追溯

E.符合法律法规要求

F.建立食