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面馆试题带答案

1.以下哪种面条最适合制作热干面？

A.拉面

B.碱水面

C.手擀面

D.刀削面

答案：B

2.制作牛肉面的牛肉通常选用哪个部位的肉？

A.牛腱子

B.牛腩

C.里脊

D.牛百叶

答案：A

3.以下哪种调料不是制作重庆小面的常见调料？

A.花椒油

B.芝麻酱

C.辣椒油

D.蒜泥

答案：B

4.兰州拉面的汤底主要用什么熬制？

A.牛肉和牛骨

B.鸡肉和鸡骨

C.羊肉和羊骨

D.猪骨

答案：A

5.担担面的特色调料是什么？

A.麻酱

B.辣椒和花椒

C.甜面酱

D.酱油

答案：B

6.制作刀削面的面团应该揉成什么状态？

A.非常柔软

B.稍硬有弹性

C.非常硬实

D.松散

答案：B

7.下面哪种面条最适合搭配海鲜？

A.细面条

B.宽面条

C.意大利面

D.手工拉面

答案：B

8.制作阳春面的关键调料是什么？

A.老抽

B.生抽

C.醋

D.蚝油

答案：B

9.炸酱面的炸酱主要由什么制成？

A.豆瓣酱

B.黄豆酱和猪

C.甜面酱

D.辣椒酱

答案：B

10.山西刀削面的面条特点是？

A.细而长

B.宽而扁

C.中空

D.厚而宽

答案：D

11.制作热干面时，面条需要事先煮熟后怎么处理？

A.过冷水

B.过热水

C.直接拌酱

D.蒸制

答案：A

12.以下哪种面条不是用手工制作的？

A.拉面

B.手擀面

C.意大利面

D.刀削面

答案：C

13.拌面的酱汁通常包含哪些成分？（多选）

A.酱油

B.醋

C.芝麻酱

D.辣椒油

答案：ABCD

14.制作烩面的面团需要揉到什么程度？

A.非常光滑

B.稍粗糙但有弹性

C.非常松散

D.无弹性

答案：A

15.下面哪种面条最适合搭配浓郁的番茄肉酱？

A.意大利面

B.兰州拉面

C.热干面

D.担担面

答案：A

16.制作羊肉泡馍的面饼应该怎么做？

A.发酵后蒸制

B.不发酵直接烙制

C.发酵后烤制

D.煮制

答案：B

17.以下哪种调料常用于提升面条的鲜味？

A.鸡精

B.白糖

C.醋

D.料酒

答案：A

18.制作凉面时，面条煮熟后需要如何处理？

A.直接拌酱

B.过冷水后沥干

C.炒制

D.蒸制

答案：B

19.以下哪种面食不是中国传统的？

A.意大利面

B.刀削面

C.拉面

D.饺子

答案：A

20.制作油泼面的关键步骤是什么？

A.面条煮熟后拌入酱料

B.面条上浇热油激发调料香味

C.面条与蔬菜一同炒制

D.面条事先炸制

答案：B

21.下面哪种面条最适合搭配清淡的蔬菜汤？

A.细面条

B.宽面条

C.方便面

D.刀削面

答案：A

22.制作臊子面的臊子主要用什么材料？

A.猪肉和蔬菜

B.牛肉和土豆

C.鸡肉和蘑菇

D.鱼肉和豆腐

答案：A

23.以下哪种面条最适合用来做炒面？

A.意大利面

B.碱水面

C.热干面

D.刀削面

答案：B

24.制作朝鲜冷面的汤底主要用什么制成？

A.牛肉汤

B.鸡汤

C.冰水加调料

D.蔬菜汤

答案：C

25.下面哪种调料不是