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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题集锦本集锦集集
理论知识部分
单项选择题
1.下列哪种油脂在西点制作中具有良好的可塑性和起酥性？（）
A.黄油
B.猪油
C.橄榄油
D.大豆油
答案：A。黄油具有良好的可塑性和起酥性，能使西点具有丰富的口感和层次，是西点制作中常用的油脂。猪油起酥性也较好，但风味与黄油不同；橄榄油和大豆油一般多用于烹饪，在西点起酥方面不如黄油。
2.打发蛋清时，加入（）可以增加蛋清的稳定性。
A.盐
B.糖
C.柠檬汁
D.以上都是
答案：D。盐可以增加蛋清的韧性，糖能提高蛋清泡沫的稳定性，柠檬汁呈酸性，能使蛋清的pH值接近蛋白的等电点，
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