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餐厅服务员中级模拟试题与答案

一、单选题（共85题，每题1分，共85分）

1.分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员()又反映餐厅()。

A、服务态度、服务水平

B、服务意识、服务等级

C、服务级别、服务理念

D、服务档次、服务信誉

正确答案：A

2.()是英国人的常用饮料。

A、可乐

B、雪碧

C、咖啡、红茶

D、花茶

正确答案：C

3.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟()酒。

A、加温；冰镇

B、啤酒；黄酒

C、冰镇；加温

D、果酒；加饭酒

正确答案：A

4.中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和()。

A、茶具用品

B、服务用品

C、消毒用品

D、摆台用品

正确答案：B

5.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配()。

A、甜食勺

B、黄油叉

C、黄油刀

D、咖啡具

正确答案：C

6.餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到()服务享受。

A、同等

B、非服务性

C、超值

D、有价

正确答案：C

7.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。

A、用餐中

B、迎客时

C、道别时

D、全过程

正确答案：D

8.煮沸消毒适用于食品餐饮用具()，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。

A、牛奶

B、茶具

C、不耐湿热的物品

D、设备

正确答案：B

9.四川菜中的软炸酥方”应跟用()味碟。

A、醋、生菜、葱、花椒盐

B、花椒盐、海鲜酱

C、花椒盐、醋、酱油

D、番茄酱、葱

正确答案：A

10.()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

A、休息厅

B、第一主宾桌的后侧

C、宴会厅门口

D、主人的右侧

正确答案：B

11.北京烤鸭分菜服务一般是()情况下需要。

A、少年人多

B、儿童多

C、老年人多、儿童多、少年人多

D、老年人多

正确答案：C

12.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造()。

A、没有任何影响

B、有决定性作用

C、一定的影响

D、是否有影响要因人而异

正确答案：B

13.酒水服务中遇到宾客饮用加温酒，服务员要随时掌握()以保证服务质量。

A、续杯

B、酒的颜色

C、饮用情况

D、温度

正确答案：D

14.服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水()中应注意。

A、包装工作

B、商标保护

C、日常保管

D、推销工作

正确答案：C

15.()是西餐宴会正确的上菜顺序。

A、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食

B、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食

C、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

D、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤

正确答案：C

16.美国人很少使用()。

A、辣酱油

B、味精

C、普通酱油

D、胡椒粉

正确答案：C

17.以下，()是餐饮业普遍使用的餐具。

A、铜质餐具

B、瓷器餐具

C、玻璃餐具

D、玉质餐具

正确答案：B

18.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说()。

A、这需要问厨师

B、您去问问餐饮部经理，他可能知道

C、对不起，我问清楚后马上告诉您

D、不知道

正确答案：C

19.下列()不属于礼仪的范畴。

A、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队

B、新落成的大型建筑揭幕

C、见面时行握手礼

D、大桥通车的剪彩

正确答案：C

20.在斟倒加温或冷却的酒水时，要将盛装酒水得盛器用()方可进行斟倒。

A、布巾吸干

B、托盘端托

C、布巾包垫

D、徒手

正确答案：C

21.下列选项中哪项是八字服务的基本要求()。

A、实在、热情、耐心、周到

B、主动、周到、热情、和蔼

C、耐心、周到、协调、主动

D、主动、热情、耐心、周到

正确答案：D

22.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是()。

A、葡萄酒

B、白兰地酒

C、威士忌酒

D、香槟酒

正确答案：D

23.服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用()擦拭瓶口。

A、餐巾纸

B、湿巾

C、酒精棉

D、干净的布巾

正确答案：D

24.餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是()。

A、鸟类

B、实物造型类

C、杯花类

D、花卉类

正确答案：C

25.正确掌握()是特殊酒水服务的最后一道程序。

A、价格标准

B、乙醇标准

C、斟酒标准

D、含糖量

正确答案：C

26.为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自然上抬伸直，指示方向()，眼睛看着目标方向。

A、弯腰

B、上体挺直

C、上体前倾

D、身体侧斜

正确答案：C

27.安全用电，对电闸箱放置的要求是()。

A、上锁并用封条封好

B、周围绝对禁止存放易燃易爆物品

C、敞开箱门

D、放在潮湿不通风处

正确答案：B

28.男士同女士握手，伸手顺序正确的是()