《江苏碾茶加工技术规程》.pdfVIP

ICS67.140.10

CCSX55

DB32

江苏省地方标准

DB32/TXXXXX—XXXX

江苏碾茶加工技术规程

ProcessingtechnicalregulationsforJiangsuTentea

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（征求意见稿）

2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施

江苏省质量技术监督局发布

DB32/XXXXX—XXXX

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由江苏省茶产业标准化技术标委会提出并归口。

本文件起草单位：江苏鑫品茶业有限公司、江苏省农业技术推广总站、江苏省农业科学院、江苏茅

山茶海有限公司、江苏农林职业技术学院、昆山真金食品有限公司、常州市现代农业科学院茶业研究所、

江苏大学、常州市金坛区农业农村局、宜兴楚康茶业有限公司。

本文件主要起草人：王镇、邢瑶、嵇伟彬、尹娟、杨亦扬、欧阳琴、徐立、汤茶琴、艾仄宜、尹福

生、陈佳豪、王毓宁、段兆翔、胡慧婷、金琪、史云霞、颜进。

1

DB32/XXXXX—XXXX

江苏碾茶加工技术规程

1范围

本文件规定了江苏碾茶的术语和定义、鲜叶原料、加工工艺和加工装备的基本要求。

本文件适用于碾茶的采运和加工制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引

用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修

改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB31608食品安全国家标准茶叶

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T40633茶叶加工术语

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GH/T1077茶叶加工技术规程

GH/T1070茶叶包装通则

GB/T30375茶叶贮存

GB/T191包装储运图示标志

DB32/T3862抹茶用茶树栽培技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

碾茶Tencha

选用适宜的茶树品种，采用遮阳覆盖栽培的茶树鲜叶，经蒸汽(或热风）杀青、冷却、初烘、

梗叶分离、复烘和精制等工序制成的片状茶叶，作为生产抹茶的原料茶。

4鲜叶原料

4.1鲜叶原料要求

2

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鲜叶原料要求应符合表1的规定。

表1鲜叶原料要求

一芽3～5叶或同等嫩度的对