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食品安全事故应急预案管理制度及流程

一、总则

为有效应对食品安全事故，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障公众身体健康与生命安全，依据国家相关法律法规及政策要求，结合实际情况，制定本。

二、适用范围

本制度适用于在食品生产、加工、流通、餐饮服务等环节中发生的食品安全事故的应急处置工作。包括但不限于因食品中含有有毒有害物质、变质食品、假冒伪劣食品等引发的急性中毒或食源性疾病等事故。

三、组织机构及职责

应急指挥中心

成立食品安全事故应急指挥中心，由单位主要负责人任总指挥，分管领导任副总指挥，成员包括各相关部门负责人。应急指挥中心负责全面指挥、协调食品安全事故的应急处置工作，制定应急处置方案，下达应急处置指令。

工作小组及职责

1.事故调查组：由质量控制部门、技术部门等人员组成。负责对食品安全事故进行调查，查明事故发生的原因、经过、危害程度等情况，收集相关证据，形成调查报告。对涉事食品的来源、生产过程、流通环节等进行详细排查，确定事故的责任主体。

2.危害控制组：由生产部门、物流部门等人员组成。负责立即停止涉事食品的生产、销售和使用，对涉事食品进行封存、召回，采取必要的措施防止事故扩大，控制危害的进一步蔓延。

3.医疗救治组：由专业医疗人员组成。负责对中毒人员进行紧急救治，及时与医疗机构沟通协调，确保患者得到及时有效的治疗。同时，对患者的病情进行跟踪和监测。

4.信息发布组：由宣传部门、办公室等人员组成。负责收集、整理食品安全事故的相关信息，统一对外发布，及时回应社会关切，避免不实信息传播，维护社会稳定。

5.后勤保障组：由行政部门、财务部门等人员组成。负责保障应急处置工作的物资供应、资金支持和后勤服务，确保应急处置工作的顺利进行。

四、应急响应流程

事故报告

1.任何部门和个人发现食品安全事故或疑似食品安全事故时，应立即向单位内部的食品安全管理部门报告。报告内容包括事故发生的时间、地点、涉及人数、症状表现等基本情况。

2.食品安全管理部门在接到报告后，应在1小时内进行初步核实，并向应急指挥中心报告。应急指挥中心接到报告后，应在2小时内向当地食品药品监管部门和相关政府部门报告。

3.报告方式可采用电话、传真、电子邮件等形式，确保信息及时传递。报告内容应准确、详细，包括事故发生的单位、地址、时间、危害程度、可能的原因等。

应急启动

1.应急指挥中心在接到食品安全事故报告后，应立即组织相关人员对事故进行评估，判断事故的严重程度和影响范围。

2.若事故达到应急预案启动条件，应急指挥中心应立即宣布启动应急预案，各工作小组按照职责分工迅速开展应急处置工作。

现场处置

1.人员救治

医疗救治组应立即对中毒人员进行现场急救，如催吐、洗胃等，并尽快将患者送往附近具备救治能力的医疗机构进行进一步治疗。同时，收集患者的呕吐物、排泄物等样本，以便进行检验分析。

2.危害控制

危害控制组应迅速停止涉事食品的生产、销售和使用，对涉事食品及其原料、半成品等进行封存、召回。对涉事食品的生产场所、储存设施等进行全面清理和消毒，防止污染扩散。

3.事故调查

事故调查组应及时到达事故现场，开展调查工作。通过询问相关人员、查阅生产记录、检验报告等资料，对涉事食品的生产、加工、运输、储存等环节进行全面排查，确定事故的原因和责任。

4.信息收集与发布

信息发布组应及时收集事故的相关信息，包括事故的必威体育精装版进展、采取的措施等，并按照规定的程序和渠道进行发布。发布的信息应真实、准确、及时，避免引起社会恐慌。

响应升级

1.如果事故的危害程度进一步扩大，或出现新的严重情况，应急指挥中心应及时调整应急响应级别，增加相应的应急资源投入。

2.必要时，应请求上级政府部门或专业机构的支持和援助，共同开展应急处置工作。

应急结束

1.当食品安全事故得到有效控制，危害因素得到消除，患者病情稳定，社会影响基本消除时，应急指挥中心应组织相关人员对事故应急处置情况进行评估。

2.经评估确认符合应急结束条件的，应急指挥中心宣布应急响应结束。

五、应急处置措施

事故调查

1.事故调查组到达事故现场后，首先要与医疗机构沟通，获取患者的详细信息，包括症状、食用食物种类、食用时间等。对患者进行逐一询问，制作询问笔录，了解事故发生的具体情况。

2.对涉事食品的生产企业进行调查，查阅生产记录、检验报告、采购凭证等资料，检查生产过程中的卫生条件、工艺流程、原材料质量等是否符合标准。对生产设备、储存设施等进行检查，看是否存在污染或故障。

3.对涉事食品的流通环节进行调查，包括运输车辆、储存仓库、销售场所等。检查运输过程中的温度控制、卫生条件等是否符合要求，销售场所的储存条件是否达标。

4.采集涉事食品、原料、环境样本等进行实验室检测，确定事故的原因。检测项目包括微生物、化