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食品加工场所卫生管理体系的构建与评估
目录
文档概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1.1食品安全现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.1.2卫生管理体系的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.1.3本研究的实践价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.2.1国外相关理论与实践．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
1.2.2国内相关发展与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
1.2.3现有研究的不足之处．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
1.3.1主要研究目标设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
1.3.2详细研究内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.4.1采用的主要研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
1.4.2具体的技术实施路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.5论文结构安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
食品加工场所卫生管理体系理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.1卫生管理体系的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.1.1卫生管理体系的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.1.2卫生管理体系的构成要素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.1.3卫生管理体系的核心原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
2.2食品安全相关法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.2.1国家食品安全法规概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.2.2行业卫生标准解读．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.2.3企业主体责任界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.3食品加工场所微生物控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.3.1主要致病微生物及其危害．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
2.3.2微生物控制的关键环节．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
2.3.3微生物检测与监控方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
2.4食品加工场所清洁消毒技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
2.4.1清洁消毒的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
2.4.2常用清洁消毒剂选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
2.4.3清洁消毒效果评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
食品加工场所卫生管理体系的构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
3.1体系构建的基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
3.1.1合法合规原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
3.1.2风险预防原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
3.1.3持续改进原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
3.2体系构建的步骤与方法
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