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2025年食品安全管理员专业知识检测试题C卷附解析

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪类活动不属于食品安全监管范围？

A.食品生产加工

B.食品流通销售

C.食品相关产品的生产

D.食品添加剂的研究开发

解析：D。《食品安全法》第二条规定，食品安全监管范围包括食品生产（含食品添加剂、食品相关产品）、经营、贮存、运输等活动，而“研究开发”未直接涉及生产经营环节，不属于监管范围。

2.预包装食品的标签中，必须标明的内容不包括？

A.生产日期

B.贮存条件

C.企业注册商标

D.成分或者配料表

解析：C。《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品标签必须标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或配料表、生产者信息、保质期、贮存条件、产品标准代号、生产许可证编号等，注册商标非强制标注内容。

3.某食品厂生产的蛋糕中检出苯甲酸超标，最可能的原因是？

A.原料面粉受污染

B.加工设备清洁不彻底

C.超范围使用食品添加剂

D.包装材料迁移有害物质

解析：C。苯甲酸是常用防腐剂，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定其仅允许用于部分食品（如酱油、果酱），蛋糕类糕点通常不得使用，超标多因超范围添加。

4.餐饮服务单位冷藏柜的温度应控制在？

A.0℃以下

B.0-8℃

C.8-15℃

D.15-25℃

解析：B。《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31654-2021）规定，冷藏温度应≤8℃，冷冻温度应≤-18℃，0-8℃为冷藏标准范围。

5.食品经营企业索证索票的相关记录和凭证保存期限不得少于？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

解析：C。《食品安全法》第五十条规定，食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品；食品进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

6.下列哪种物质禁止作为食品添加剂使用？

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

解析：B。三聚氰胺是化工原料，非食品用工业原料，《食品安全法》第三十四条明确禁止将非食品用物质添加到食品中；其余选项均为允许使用的食品添加剂或加工助剂。

7.食品加工过程中，生熟食品加工区域未分开可能导致的主要风险是？

A.营养成分流失

B.交叉污染

C.口感变差

D.水分蒸发过快

解析：B。生食品（如禽肉、海鲜）可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，与即食熟食品接触会导致致病菌转移，引发交叉污染，是食物中毒的主要原因之一。

8.餐饮具清洗消毒后，检测其大肠菌群的标准是？

A.不得检出

B.≤3CFU/件

C.≤5CFU/件

D.≤10CFU/件

解析：A。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）规定，消毒后的餐（饮）具中大肠菌群不得检出，其他致病菌也不得检出。

9.发生食品安全事故后，食品生产经营者应立即采取的首要措施是？

A.销毁剩余食品

B.通知媒体澄清

C.停止生产经营并召回问题食品

D.对员工进行培训

解析：C。《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，停止生产经营，封存有关食品及原料、工具、设备等，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止生产经营和通知情况。

10.食品从业人员健康证明的有效期为？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

解析：B。《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

11.某超市销售的预包装牛奶标签上标注“生产日期：2024年12月1日，保质期：6个月”，其实际可销售的最后日期是？

A.2025年5月31日

B.2025年6月1日

C.2025年6月15日

D.2025年6月30日

解析：A。保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，从生产日期次日起算，2024年12月1日生产，6个月后为2025年6月1日，但通常最后销售日为到期前一天，即5月31日。

12.食品添加剂使用时，应遵循的原则不包括？

A.不应对人体产生任何健