CTC红碎茶加工技术规程.docxVIP

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ICS

FORMTEXT67.140.10

CCS

FORMTEXTTEAGX

FORMTEXTX55

团体标准

T/FORMTEXTTEAGXFORMTEXTXXXX—FORMTEXT2025

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FORMTEXTCTC红碎茶加工技术规程

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西茶业协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/TEAGXXXXX—2025

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西茶业协会提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：广西壮族自治区茶叶科学研究所、广西嘉成农产品有限公司、贺州互锦投资有限公司、PHUHATEACOMPANYLIMITED富茶茶业有限公司、广西绿异茶树良种研究院、三江侗族自治县茶叶产业化管理办公室。

本文件主要起草人：周彦会、邓慧群、吴潜华、蓝燕、陈佳、覃秀菊、李秋燕、莫友明、韦柳花、罗小梅、何嘉欣、陈婕英、周茹鹍、李婷、侯渊、曾庆群、廖宇波、李山河、钟春成、李运泽、吴春群、伍彦知、吴嫚婷、赖安国、杨登、石春鹏、梁雨、杨林录。

STYLEREF标准文件_文件编号T/TEAGXXXXX—2025

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CTC红碎茶加工技术规程

范围

本文件规定了CTC红碎茶加工的术语和定义、加工过程卫生、设备及工具、原料、加工用水、加工操作、包装与贮存、档案记录的要求。

本文件适用于CTC红碎茶的加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T30375茶叶贮存

GB31608食品安全国家标准茶叶

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GB/T32744茶叶加工良好规范

GB/T40633茶叶加工术语

GH/T1070茶叶包装通则

术语和定义

GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

CTC红碎茶CTCBrokenblacktea

以适制红茶的茶树鲜叶为原料，采用CTC方式制成的颗粒形红茶。

加工过程卫生

应符合GB14881的规定。

设备及工具

CTC红碎茶加工设备包括但不限于：萎凋槽、洛托凡转子机、四联CTC机、成型机、发酵床、沸腾式烘干机、捡梗机、筛分机、风选机、色选机等。

加工设备应符合GB/T32744的规定，与食品接触的设备与工具应符合GB14881及国家相关规定的要求。

原料

鲜叶采摘要求

应为一芽三四叶和单片对夹叶，以及无老化叶的嫩稍。

鲜叶质量及处理要求

鲜叶质量要求鲜、净，产地环境良好，应符合GB31608的规定；鲜叶处理应符合GB/T31748的规定。

加工用水

应符合GB5749的规定。

加工操作

加工工艺流程图

见图1。

鲜叶

鲜叶

萎凋

揉切

造型

发酵

干燥

拣剔

筛分

毛茶

精制

红碎茶加工工艺流程图

工艺要求

萎凋

摊叶

将鲜叶均匀摊放在萎凋设施，要求抖散、摊平、厚薄一致，萎凋槽萎凋摊叶厚度10cm～15cm，室内自然萎凋设施摊叶厚度3cm～5cm，雨水叶、露水叶适度薄摊。

温度、湿度

室内自然萎凋萎凋室温度25℃～30℃，；相对湿度60％～75％。萎凋槽萎凋鼓风温度控制在28℃～35℃，各部位气流温度相对一致，应随萎凋进程逐渐降低，风量大小适时调节以不吹散叶层为宜，下叶前15min停止加