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萨拉米香肠发酵过程中添加田菁胶的技术分析与效果评价

目录

萨拉米香肠发酵过程中添加田菁胶的技术分析与效果评价（1）．．．．3

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1萨拉米香肠发酵技术的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2田菁胶在食品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、萨拉米香肠发酵工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1萨拉米香肠发酵基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2萨拉米香肠传统发酵工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3萨拉米香肠现代发酵技术趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

三、田菁胶的理化性质及功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1田菁胶的化学组成与结构特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2田菁胶的胶凝性质及稳定作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.3田菁胶在食品加工中的应用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

四、田菁胶在萨拉米香肠发酵过程中的应用技术．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.1添加田菁胶的工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.2田菁胶的添加量与时机研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.3田菁胶与其他添加剂的配合使用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

五、萨拉米香肠发酵过程中添加田菁胶的效果评价．．．．．．．．．．．．．．23

5.1对萨拉米香肠品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.2对萨拉米香肠发酵过程的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.3对萨拉米香肠保质期的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

六、田菁胶添加技术的经济效益与市场前景分析．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.1田菁胶添加技术的经济效益分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

6.2市场需求与竞争格局分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

6.3未来发展趋势预测与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

七、研究结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

7.1研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

7.2研究不足与局限性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

7.3对未来研究的建议与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

萨拉米香肠发酵过程中添加田菁胶的技术分析与效果评价（2）．．．39

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

1.1萨拉米香肠发酵技术的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

1.2田菁胶在食品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

二、萨拉米香肠发酵过程概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

2.1萨拉米香肠制作工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

2.2发酵过程中的微生物变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

2.3发酵对产品品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

三、田菁胶的基本性质及其在食品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．52

3.1田菁胶的物理化学性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

3.2田菁胶的提取与纯化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．