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2025年度食品销售企业食品安全管理人员培训考核试题(带答案)

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.根据《食品安全法》及其实施条例，食品销售企业进货查验记录保存期限不得少于：

A.1年

B.产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年

C.3年

D.5年

答案：B

2.以下哪种情形不属于食品销售企业应当履行的“日管控”职责？

A.检查经营场所温度、湿度是否符合要求

B.核查当日进货食品的合格证明文件

C.每月汇总食品安全风险排查情况

D.记录当日发现的食品安全问题及处置结果

答案：C（解析：“月调度”为每月汇总，日管控为每日检查）

3.销售转基因食品时，应当：

A.无需特别标识

B.在显著位置标注“转基因”字样

C.仅需在进货台账中记录

D.标注“可能含有转基因成分”

答案：B（依据《食品安全法》第69条）

4.预包装食品标签中，“生产日期”是指：

A.食品原料的生产时间

B.食品完成所有加工工序的最后日期

C.食品包装的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：B（依据GB7718《预包装食品标签通则》）

5.某超市销售的散装蜂蜜未标明生产者名称，违反了：

A.《食品安全法》第34条（禁止经营无标签的预包装食品）

B.《食品安全法》第68条（散装食品需标明信息）

C.《产品质量法》第27条（产品标识要求）

D.《反不正当竞争法》第8条（虚假宣传）

答案：B

6.食品销售企业储存冷冻食品时，冷库温度应控制在：

A.0℃-4℃

B.-18℃以下

C.-5℃-0℃

D.4℃-8℃

答案：B（依据GB14881《食品生产通用卫生规范》）

7.进口的预包装食品应当有：

A.英文原标签

B.中文标签或中文说明书

C.出口国检验报告

D.国际通用条形码

答案：B（依据《食品安全法》第97条）

8.对于超过保质期的食品，正确的处理方式是：

A.降价销售

B.重新包装后销售

C.作无害化处理或销毁

D.退回供应商

答案：C（依据《食品安全法》第34条，禁止经营超过保质期的食品）

9.发生食品安全事故后，食品销售企业应当在多长时间内向属地市场监管部门报告？

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.24小时

答案：B（依据《食品安全法》第103条）

10.食品安全管理人员每年参加食品安全培训的时间不得少于：

A.8学时

B.16学时

C.24学时

D.32学时

答案：B（依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》）

11.销售特殊医学用途配方食品，应当查验：

A.食品生产许可证

B.产品注册证书

C.第三方检测报告

D.进口通关单

答案：B（依据《特殊医学用途配方食品注册管理办法》）

12.食品销售场所的防鼠设施应满足：

A.门与地面缝隙不超过10mm

B.窗户无纱窗

C.下水道无防鼠网

D.墙面有直径5cm以上的孔洞

答案：A（依据GB14881）

13.以下哪种食品可以销售？

A.感官性状异常的速冻饺子

B.标签脱落但经确认未过期的奶粉

C.未标明生产日期的散装饼干

D.取得保健食品注册证书的益生菌固体饮料

答案：D

14.食品销售企业应当建立的“三清单”不包括：

A.食品安全风险清单

B.日管控清单

C.周排查清单

D.月调度清单

答案：A（依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，应为日管控、周排查、月调度记录）

15.销售冷藏食品时，运输过程中温度超出规定范围，正确的处理是：

A.立即降价销售

B.抽样检测合格后销售

C.直接入库销售

D.作不合格品处理

答案：D（温度超标可能导致微生物超标，需按不合格品处理）

16.预包装食品营养标签中，“0糖”的标准是指每100g或100ml食品中糖含量不超过：

A.0.5g

B.1g

C.2g

D.5g

答案：A（依据GB28050《预包装食品营养标签通则》）

17.食品销售企业的食品安全总监应当由：

A.法定代表人担任

B.具有3年以上食品安全管理经验的人员担任

C.市场部负责人兼任

D.任意员工担任

答案：B（依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》）

18.销售未取得食品生产许可的小作