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2025年西式烹调师（初级）西餐烹饪本土化技能鉴定试卷.docx

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    2025年西式烹调师（初级）西餐烹饪本土化技能鉴定试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、西餐刀工技术

    要求：请根据所学西餐刀工技术，完成以下10道题目。

    1.刀工技术中，以下哪种刀法适用于切割圆形食材？

    A.直切法

    B.斜切法

    C.旋切法

    D.拉切法

    2.在切割食材时，以下哪种刀法适用于切割长条状食材？

    A.直切法

    B.斜切法

    C.旋切法

    D.拉切法

    3.切片时，以下哪种刀法适用于切割厚片食材？

    A.直切法

    B.斜切法

    C.旋切法

    D.拉切

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