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食品安全与操作规范补考考试试题（附答案）.docx

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    食品安全与操作规范补考考试试题（附答案）

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.根据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》，以下关于食品原料采购的要求中，错误的是（）。

    A.采购畜禽肉类应查验动物检疫合格证明

    B.采购进口食品应查验入境货物检验检疫证明

    C.采购散装食品时，可仅记录供应商名称，无需记录具体数量

    D.采购食品添加剂应查验生产许可证和产品合格证明

    答案：C

    2.食品加工过程中，生鸡肉与即食沙拉的加工区域必须分开，主要是为了防止（）。

    A.化学性污染

    B.物理性污染

    C.生物性污染

    D.放射性污染

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