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食堂安全考试试题含答案【精选文档】
食堂安全考试试题
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.下列哪种食品添加剂在食堂中严禁使用（）
A.食用盐
B.亚硝酸盐
C.食用醋
D.食用糖
答案：B。亚硝酸盐是强致癌物，且具有毒性，在食堂中严禁使用。而食用盐、食用醋、食用糖是常见的可在食堂使用的食品添加剂。
2.食品加工操作间的刀具应（）
A.随意放置
B.放在潮湿的地方
C.保持清洁干燥，使用后及时消毒并妥善存放
D.与其他杂物混放
答案：C。刀具保持清洁干燥并及时消毒和妥善存放，可避免刀具生锈、滋生细菌以及防止发生意外事故，随意放置、放在潮湿处或与杂物混放都
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