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饮食与营养试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食物富含维生素C？

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

答案：C

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

答案：C

3.以下哪种不属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋B.大豆C.土豆D.鱼肉

答案：C

4.缺乏维生素D易导致？

A.夜盲症B.佝偻病C.坏血病D.脚气病

答案：B

5.成人每天食盐摄入量不宜超过？

A.4克B.5克C.6克D.8克

答案：C

6.膳食纤维主要存在于？

A.肉类B.谷类C.奶类D.蛋类

答案：B

7.下列食物中含铁量较高的是？

A.菠菜B.黄瓜C.西红柿D.白菜

答案：A

8.脂肪提供的能量占总能量的适宜比例是？

A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%

答案：B

9.以下哪种食物含胆固醇较高？

A.燕麦B.海带C.猪肝D.木耳

答案：C

10.衡量人体胖瘦程度的常用指标是？

A.身高B.体重C.体质指数（BMI）D.腰围

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于必需脂肪酸的是？

A.亚油酸B.亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸

答案：AB

2.富含钙的食物有？

A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.芹菜

答案：ABC

3.下列哪些属于维生素B族？

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

答案：ABCD

4.合理膳食的基本要求包括？

A.食物多样B.饥饱适当C.油脂适量D.粗细搭配

答案：ABCD

5.具有抗氧化作用的维生素有？

A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素D

答案：ABC

6.以下属于优质蛋白质食物的是？

A.牛肉B.鸡肉C.牛奶D.鸡蛋

答案：ABCD

7.影响铁吸收的因素有？

A.维生素CB.植酸C.草酸D.蛋白质

答案：ABC

8.以下哪些食物是碱性食物？

A.柠檬B.苹果C.大米D.海带

答案：ABD

9.膳食纤维的生理功能包括？

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖

答案：ABCD

10.孕期的营养需求特点有？

A.能量增加B.蛋白质增加C.钙、铁需求增加D.维生素需求增加

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

答案：×

2.只要多吃水果，就可以代替蔬菜。（）

答案：×

3.老年人的基础代谢率比年轻人低。（）

答案：√

4.吃了被黄曲霉毒素污染的食物一定会致癌。（）

答案：×

5.食物中的蛋白质在人体内不能储存。（）

答案：√

6.糖尿病患者不能吃甜食。（）

答案：×

7.喝牛奶可以预防骨质疏松。（）

答案：√

8.维生素摄入越多越好。（）

答案：×

9.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

答案：×

10.为了减肥，晚餐可以不吃。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的原则。

答案：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素A的生理功能。

答案：维持正常视觉，预防夜盲症；维护上皮组织细胞的健康；促进生长发育；增强免疫力；抗氧化，预防癌症等。

3.简述蛋白质的生理功能。

答案：构成和修复组织；调节生理功能，如激素、酶等；提供能量；增强免疫力；维持正常渗透压等。

4.简述选择食用油的要点。

答案：选择多种植物油搭配食用，控制油摄入量。优先选含不饱和脂肪酸多的油，如橄榄油、亚麻籽油等。避免长期吃高温油炸的油，注意查看产品标签和保质期。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何在日常生活中做到饮食多样化。

答案：主食粗细搭配，如米饭搭配玉米、红薯等；每天摄入多种颜色的蔬菜；选择不同种类的水果；蛋白质来源多样，如肉、蛋、奶、豆交替食用；食用油常换种类，烹饪方式多变，就能轻松实现饮食多样化。

2.谈谈肥胖对健康的危害以及如何通过饮食预防肥胖。

答案：肥胖易引发心血管疾病、糖尿病、高血压等多种慢性病。预防肥胖要控制总能量摄入