解读《GB_T 21672-2024速冻裹衣虾》全面解读.docxVIP

解读《GB/T21672-2024速冻裹衣虾》

目录

一、《GB/T21672-2024速冻裹衣虾》修订，对行业发展有何深远影响？专家深度剖析

二、原料选择关乎品质根基，《GB/T21672-2024》对速冻裹衣虾的原料有哪些严格规定？

三、加工用水暗藏玄机，依据《GB/T21672-2024》，怎样的水质才能成就优质速冻裹衣虾？

四、感官要求是品质直观体现，《GB/T21672-2024》如何定义速冻裹衣虾的感官标准？

五、理化指标为品质提供精准衡量，《GB/T21672-2024》中的理化指标透露了哪些关键信息？

六、净含量精准把控是行业诚信关键，《GB/T21672-2024》如何规范速冻裹衣虾净含量？

七、试验方法是品质验证的核心环节，依据《GB/T21672-2024》如何科学检验速冻裹衣虾？

八、检验规则保障市场产品质量稳定，《GB/T21672-2024》构建了怎样的检验体系？

九、标识、包装、运输与贮存决定产品最终品质，《GB/T21672-2024》有何细致要求？

十、《GB/T21672-2024速冻裹衣虾》实施，企业如何应对以抢占未来市场先机？

一、《GB/T21672-2024速冻裹衣虾》修订，对行业发展有何深远影响？专家深度剖析

（一）修订背景：市场乱象倒逼标准升级

在过去，速冻裹衣虾市场存在诸多问题，产品质量参差不齐，部分企业为降低成本，选用劣质原料，使得市场上产品质量不稳定。同时，产品标识不规范，消费者难以获取准确信息；检验项目不统一，导致监管困难。在此背景下，修订《GB/T21672》国家标准迫在眉睫，旨在解决这些市场乱象，推动行业规范化发展。

（二）修订内容：多维度优化标准体系

此次修订在多个方面进行了调整。删除了涉及食品安全指标中与现行法规冲突的部分，使标准与必威体育精装版法规接轨。在原辅料要求上更加细化，对冻虾、冻虾仁以及裹衣用糠（粉）、加工用油都明确了应符合的相应产品标准。感官要求新增了冻品中心温度考量，理化指标优化了净含量要求及试验方法，检验规则也新增了型式检验条件并优化判定规则。

（三）对行业的影响：规范与机遇并存

从规范角度看，该标准为行业提供了统一的质量准则，促使企业严格把控生产环节，提升产品质量，减少市场上的劣质产品。从机遇方面而言，标准的统一有利于企业拓展市场，尤其是在国际市场竞争中，符合高标准的产品更具优势，推动我国速冻裹衣虾产业向规范化、科学化、国际化方向迈进，助力企业提升竞争力，开拓更广阔市场。

二、原料选择关乎品质根基，《GB/T21672-2024》对速冻裹衣虾的原料有哪些严格规定？

（一）原料虾的品质要求：新鲜与速冻的标准界限

标准规定，原料虾可以是新鲜或速冻的。其中，冻虾应符合GB/T30889的规定，这要求冻虾在冷冻前需保证新鲜度，虾肉有弹性、无异味，外观色泽正常。对于速冻虾，冻结过程需迅速，以最大程度保留虾的原有品质，减少冰晶对虾肉纤维的破坏，确保在后续加工中能保持良好口感与质地。

（二）虾仁原料的特殊考量：品质保障的关键细节

冻虾仁作为常用原料，需符合GB/T40963的规定。这意味着虾仁在加工过程中，去壳、去肠腺等操作要规范，保证虾仁完整，无残留杂质。且冻虾仁的色泽应自然，不能有因加工不当导致的变色现象，其解冻后的弹性、滋味也需符合相应标准，为裹衣虾的品质奠定基础。

（三）裹衣用糠（粉）及加工用油：协同提升产品品质

裹衣用糠（粉）应符合相应产品标准，要求糠（粉）粗细均匀，无杂质，能在挂浆或裹粉过程中均匀附着在虾表面，经油炸或速冻后保持良好形态，赋予产品独特口感。加工用油同样重要，需符合对应标准，应清澈透明、无异味，在油炸过程中能稳定发挥作用，使裹衣虾达到外酥里嫩的效果，且不会因油质问题影响产品风味与安全性。

三、加工用水暗藏玄机，依据《GB/T21672-2024》，怎样的水质才能成就优质速冻裹衣虾？

（一）加工用水的基本卫生标准：保障食品安全的基石

依据标准，加工用水必须符合GB5749生活饮用水卫生标准。这意味着水中的微生物指标，如细菌总数、大肠杆菌群等需严格控制在规定范围内，防止因微生物超标导致产品变质、危害消费者健康。同时，水中的化学物质，如重金属含量、余氯等也不能超过标准，确保加工用水纯净、安全，从源头保障速冻裹衣虾的品质。

（二）水质对产品口感与质量的潜在影响：细节决定成败

优质的加工用水能在清洗虾原料时，有效去除杂质，又不破坏虾肉的鲜嫩口感。在调制裹衣浆或裹粉时，合适的水质能保证其均匀性与黏附性，使裹衣在油炸或速冻后更好地包裹虾肉。若水质不佳，可能导致虾肉吸收异味，裹衣出现干裂、脱落等问题，严重影响产品口感与外观质量。

（三）加工用水