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花式铁板烧专业菜肴制作流程
示范菜名菠萝鸭脯味型酱香烹调技法煎盛器及规格9寸长方形盘
1.原料的选择要求;
教学目的
2.菜品中原料改刀要求;
3.煎制时火候控制及调味比例。
主料鸭脯半斤配料菠萝、法香
调料基本味、蜂蜜、茄汁、蚝油、料酒、味淋
菜制作步骤:
1.原料加工:鸭脯切片先用腌制3分钟、菠萝去皮待用
示
范
2.切配工艺:菠萝切薄片
讲
3.烹调工艺:
解(1)先将鸭脯片煎熟
(2)煎鸭脯二片夹一片菠萝就可
(3)最后淋上,用法香摆饰即可
4.盛装工艺:平面装饰
5.成菜特点:水果味浓、甜而不腻
制作重点:注意的比例
注意事项
难点关键点:夹片时要均匀
答疑
总结
作业
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