宰后成熟过程中STAT3调控线粒体代谢偏差对滩羊肉品质的影响研究.docxVIP

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2025-07-17 发布于中国
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宰后成熟过程中STAT3调控线粒体代谢偏差对滩羊肉品质的影响研究.docx

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宰后成熟过程中STAT3调控线粒体代谢偏差对滩羊肉品质的影响研究

一、引言

在畜产品加工中，宰后成熟过程对肉质的影响不容忽视。尤其是对于滩羊肉这样的特色肉类产品，其肉质与营养价值往往受到成熟过程中各种调控因子的影响。其中，STAT3作为重要的信号传导与转录激活因子，其在宰后成熟过程中对线粒体代谢的调控作用不容小觑。本研究主要探讨了宰后成熟过程中STAT3调控线粒体代谢偏差对滩羊肉品质的影响。

二、文献综述

随着食品科学的进步，人们对肉类品质的认知已经从简单的感官评价发展到深入研究其生化、营养和健康等方面。其中，线粒体在肉品品质的形成过程中起着至关重要的作用，它不仅是细胞活动的能量供应中心，同时