DB5201T 160—2025学校集中供餐管理规范.pdfVIP

ICS03.080.30

CCSA12

5201

贵阳市地方标准

DB5201/T160—2025

学校集中供餐管理规范

Managementspecificationsforschoolcentrslizedcatering

2025-06-30发布2025-08-01实施

贵阳市市场监督管理局发布

DB5201/T160—2025

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4总体要求1

5供餐管理5

6监督、评价与改进10

附录A（规范性）色标管理分类及颜色11

参考文献12

I

DB5201/T160—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由贵阳市市场监督管理局、贵阳市教育局提出。

本文件由贵阳市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：贵阳市食品药品检验检测中心、贵阳市市场监督管理局、贵阳市教育局、

贵阳市药品不良反应监测中心、贵阳广垦农业运营管理有限公司。

本文件主要起草人：李雪芹、高小于、田雅清、周敏、雷晓青、陈丽萍、赵应梅、潘盛波、张磊、

韩墨流、高安琪、王波娜、龚娜、夏琳婧。

II

DB5201/T160—2025

学校集中供餐管理规范

1范围

本文件规定了学校集中供餐管理的术语和定义、总体要求、供餐管理及监督、评价与改进等。

本文件适用于中、小学及幼儿园集中供餐的管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

专间

为防止食品受到污染，以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间。

[来源：GB31654—2021，2.7]

3.2

专用操作区

为防止食