- 1、本文档共18页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
2025年职业资格高级西式面点师模拟考试试卷及答案
一、单项选择题(每题1分,共40分)
1.制作海绵蛋糕的关键在于()。
A.打发蛋清B.打发黄油C.搅拌面粉D.控制水温
答案:A。解析:海绵蛋糕主要依靠打发的蛋清形成的泡沫结构来支撑蛋糕体积,打发蛋清是关键步骤。
2.下列哪种油脂适合用于制作起酥类点心()。
A.黄油B.橄榄油C.大豆油D.椰子油
答案:A。解析:黄油具有良好的可塑性和延展性,能使起酥类点心形成多层的酥脆口感。
3.塔皮制作时,面团冷藏的目的是()。
A.增加面团的韧性B.便于成型C.防止面团发酵D.以上都是
答案:D。解析:面团冷藏可使面团中的面筋网络更加稳定,增加韧性,便于成型,同时抑制酵母发酵。
4.巧克力调温的目的是()。
A.使巧克力口感更细腻B.防止巧克力融化C.增加巧克力的硬度D.让巧克力颜色更鲜艳
答案:A。解析:调温能使巧克力中的可可脂形成稳定的结晶,从而使口感更细腻、有光泽。
5.制作慕斯蛋糕时,吉利丁片的作用是()。
A.增加甜味B.使慕斯凝固C.改善口感D.增添风味
答案:B。解析:吉利丁片是一种凝固剂,能使慕斯液凝固成稳定的质地。
6.打发奶油时,加入糖的最佳时间是()。
A.开始打发时B.打发至5成时C.打发至8成时D.打发完成后
答案:B。解析:在奶油打发至5成时加糖,能帮助稳定奶油的结构,使打发效果更好。
7.面包制作中,二次发酵的温度一般控制在()。
A.2528℃B.3032℃C.3538℃D.4042℃
答案:B。解析:二次发酵温度在3032℃较为适宜,能使面包发酵充分又不会过度。
8.下列哪种水果不适合用于制作水果塔()。
A.草莓B.香蕉C.蓝莓D.橙子
答案:B。解析:香蕉容易氧化变黑,且质地较软,不太适合用于水果塔的装饰和保存。
9.制作泡芙时,面糊的稠度应该()。
A.非常稀B.适中C.非常稠D.无要求
答案:B。解析:面糊稠度适中才能在烘烤时膨胀良好,形成空心的泡芙。
10.马卡龙制作中,蛋白霜与面糊搅拌时应该()。
A.快速搅拌B.上下翻拌C.顺时针搅拌D.逆时针搅拌
答案:B。解析:上下翻拌可以避免蛋白霜消泡,保持面糊的细腻和膨胀性。
11.香草精在西点制作中的作用是()。
A.增加颜色B.增添香味C.改善质地D.调节甜度
答案:B。解析:香草精主要用于增添西点的香草香味。
12.制作焦糖时,糖和水的比例一般为()。
A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1
答案:B。解析:通常糖和水以2:1的比例制作焦糖效果较好。
13.以下哪种面粉适合制作饼干()。
A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉
答案:A。解析:低筋面粉能使饼干口感酥脆。
14.制作芝士蛋糕时,芝士需要()处理。
A.冷藏B.室温软化C.加热融化D.冷冻
答案:B。解析:芝士室温软化后更容易搅拌均匀,使蛋糕质地细腻。
15.打发蛋清时,加入柠檬汁的作用是()。
A.增加酸味B.稳定蛋清C.增添风味D.使蛋清颜色更白
答案:B。解析:柠檬汁可以调节蛋清的酸碱度,有助于稳定蛋清的泡沫结构。
16.烘焙食品冷却的目的是()。
A.使口感更好B.便于包装和储存C.防止内部水分流失D.以上都是
答案:D。解析:冷却能改善口感、方便包装储存,还可避免内部水分过度流失。
17.制作蛋挞液时,牛奶和鸡蛋的比例一般为()。
A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1
答案:C。解析:通常牛奶和鸡蛋以3:1的比例制作蛋挞液口感较好。
18.法式千层酥制作中,折叠面团的次数一般为()。
A.2次B.3次C.4次D.5次
答案:B。解析:一般进行3次折叠,能形成足够多的层次。
19.巧克力融化时,水温不宜超过()。
A.40℃B.50℃C.60℃D.70℃
答案:B。解析:水温超过50℃可能会使巧克力过热变质。
20.制作戚风蛋糕时,蛋黄糊和蛋白霜混合的方法是()。
A.直接搅拌B.先混合一部分再搅拌C.分次混合,上下翻拌D.随意混合
答案:C。解析:分次混合并上下翻拌可避免蛋白霜消泡。
21.以下哪种原料常用于制作泡芙的面糊(
您可能关注的文档
- (完整版)选煤厂安全考试试题+答案.docx
- 2024年烟花爆竹生产单位安全生产管理人员证考试题库(含答案).docx
- 2024年助理会计师《初级会计实务》考试试卷含答案.docx
- 2025大学生就业指导答案(完整版).docx
- 2025年初级会计职称《初级会计实务》考试真题及答案.docx
- 2025年计算机一级考试《MSOffice》试题及答案.docx
- 2025年计算机应用基础考试题库及参考答案.docx
- 2025年计算机应用基础统一考试试题及答案.docx
- 2025年技能考试糕点面包烘焙工试题及答案.docx
- 2025年煤矿安全生产法律法规知识竞赛题库及答案.docx
- 中国国家标准 GB/T 5211.9-2025颜料和体质颜料通用试验方法 第9部分:相同类型着色颜料耐光性的比较.pdf
- 《GB/T 5211.9-2025颜料和体质颜料通用试验方法 第9部分:相同类型着色颜料耐光性的比较》.pdf
- 《GB/T 37228-2025安全与韧性 应急管理 突发事件管理指南》.pdf
- GB/T 23724.3-2025起重机 检查 第3部分:塔式起重机.pdf
- 中国国家标准 GB/T 25163-2025防止儿童开启包装 可重新盖紧包装的要求与试验方法.pdf
- 《GB/T 25163-2025防止儿童开启包装 可重新盖紧包装的要求与试验方法》.pdf
- GB/T 16263.5-2025信息技术 ASN.1编码规则 第5部分:W3C XML模式定义到ASN.1的映射.pdf
- 中国国家标准 GB/T 16263.5-2025信息技术 ASN.1编码规则 第5部分:W3C XML模式定义到ASN.1的映射.pdf
- 《GB/T 16263.5-2025信息技术 ASN.1编码规则 第5部分:W3C XML模式定义到ASN.1的映射》.pdf
- GB/T 11349.2-2025机械振动与冲击 机械导纳的试验确定 第2部分:用激振器作单点平动激励测量.pdf
最近下载
- 宾馆装修改造项目立项建议书.doc VIP
- 悬臂法挂篮施工监测方案.docx VIP
- 财税大楼装修项目建议书.doc VIP
- XXX教学楼装修改造项目建议书.pdf VIP
- 提高胸外科患者肺功能锻炼的依从性品管圈汇报书ppt.pptx
- 2025广西百色工业投资发展集团有限公司招聘27人笔试参考题库附答案解析.docx VIP
- 2025国内短剧行业市场规模、出海短剧市场机遇及未来短剧制作方向分析报告.pptx VIP
- 2025广西百色工业投资发展集团有限公司招聘27人考试备考题库及答案解析.docx VIP
- 2025广西百色工业投资发展集团有限公司招聘27人笔试备考试题及答案解析.docx VIP
- 小升初语文成语错别字专项练习.pdf VIP
文档评论(0)