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疫情食品安全题库大全及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.疫情期间，食品加工人员操作前应（）洗手。

A.简单B.不C.规范

答案：C

2.疫情期间选购食品优先选（）。

A.进口食品B.本地新鲜食品C.冷冻食品

答案：B

3.食品储存温度一般为（）较为合适。

A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃

答案：A

4.疫情期间餐具消毒常用（）。

A.开水烫B.洗洁精洗C.消毒柜

答案：C

5.生鲜食品处理后，案板要（）。

A.直接放着B.清洗消毒C.用布擦

答案：B

6.疫情期间食品采购渠道应选（）。

A.正规超市B.路边摊C.不明来源

答案：A

7.食品包装表面处理方式是（）。

A.直接打开B.擦拭消毒C.不管

答案：B

8.疫情期间肉类要（）食用。

A.生食B.充分煮熟C.半熟

答案：B

9.食品加工场所应保持（）。

A.阴暗潮湿B.清洁通风C.杂乱

答案：B

10.处理生熟食品的工具应（）。

A.混用B.分开C.无所谓

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.疫情期间食品采购要点包括（）

A.查看保质期B.选正规渠道C.不买变质食品

答案：ABC

2.食品加工人员卫生要求有（）

A.戴口罩B.勤洗手C.穿工作服

答案：ABC

3.厨房卫生管理需做到（）

A.定期清洁B.垃圾及时清理C.保持干燥

答案：ABC

4.疫情期间储存食品注意（）

A.分类存放B.控制温度湿度C.避免交叉污染

答案：ABC

5.可用于食品餐具消毒的有（）

A.煮沸B.消毒柜C.含氯消毒剂浸泡

答案：ABC

6.处理生鲜食品正确做法有（）

A.流水清洗B.刀具案板专用C.处理后洗手

答案：ABC

7.疫情期间选择食品原则（）

A.营养丰富B.耐储存C.易加工

答案：ABC

8.食品包装处理措施有（）

A.酒精擦拭B.清水冲洗C.直接丢弃包装

答案：AB

9.疫情期间饮食建议（）

A.多吃蔬菜水果B.合理搭配C.少吃外卖

答案：ABC

10.疫情期间食品运输注意（）

A.保持冷链B.包装完好C.运输工具清洁

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.疫情期间进口食品一定不能买。（）

答案：错

2.食品加工人员戴口罩可随意触摸食品。（）

答案：错

3.用洗洁精洗碗后不用再消毒。（）

答案：错

4.生鲜食品可以和熟食混放。（）

答案：错

5.疫情期间多吃冷冻食品更安全。（）

答案：错

6.食品储存场所无需通风。（）

答案：错

7.处理完生肉后洗手即可处理熟食。（）

答案：错

8.路边摊食品只要看着干净就能买。（）

答案：错

9.疫情期间食品只要煮熟就一定安全。（）

答案：错

10.食品包装无需消毒可直接接触食品。（）

答案：错

简答题（每题5分，共4题）

1.简述疫情期间食品采购注意事项。

答案：选正规渠道，查看食品保质期、包装等是否完好，不买变质食品，优先选本地新鲜食材，避免采购来源不明食品。

2.疫情期间厨房卫生如何保障？

答案：定期清洁厨房，包括台面、厨具等；及时清理垃圾，保持干燥通风；食品分类存放，避免交叉污染；餐具定期消毒。

3.处理生鲜食品有哪些要点？

答案：用流水清洗，刀具案板专用且生熟分开；处理过程避免交叉污染；处理后及时对工具和手部进行清洁消毒；肉类要充分煮熟。

4.食品储存有哪些要求？

答案：分类存放，避免串味和交叉污染；控制合适温度湿度，如常温或冷藏冷冻条件；遵循先进先出原则，定期检查食品质量。

讨论题（每题5分，共4题）

1.疫情期间如何保障家庭饮食安全？

答案：采购正规食品，做好储存分类；厨房保持卫生，餐具定期消毒；食品充分加工煮熟，处理生熟食品分开操作；注重个人卫生，加工人员勤洗手戴口罩。

2.谈谈疫情对食品供应链的影响及应对策略。

答案：影响：物流受阻、供应不稳定等。策略：加强本地供应链建设，拓宽采购渠道；储备耐储存食品；加强食品检测监管，保障食品安全。

3.分析疫情期间外卖食品安全隐患及防范措施。

答案：隐患：加工环境、人员卫生不确定，配送过程有污染风险。防范：选正规商家，查看资质；收到外卖检查包装，食品尽快加热食用；尽量减少点外卖频率。

4.探讨疫情期间学校食堂食品安全