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蓝蛙食品安全题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品留样应保留（）小时。

A.12B.24C.48

2.餐饮具消毒后应存放在（）。

A.普通橱柜B.专用保洁设施C.消毒柜内

3.食品处理区墙壁应采用（）材料。

A.塑料B.无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢C.木质

4.以下哪种食品易受黄曲霉毒素污染（）。

A.苹果B.花生C.香蕉

5.食品生产经营人员每年必须进行（）。

A.业务培训B.健康检查C.技能考核

6.食品添加剂的使用应遵循（）原则。

A.随意添加B.按标准使用C.凭经验

7.生熟食品分开存放的主要目的是（）。

A.方便拿取B.防止交叉污染C.美观

8.食品贮存应保持（）的环境。

A.阴暗潮湿B.干燥通风C.高温

9.清洗蔬菜时，能有效去除农药残留的方法是（）。

A.清水浸泡B.开水烫一下C.直接冲洗

10.食品处理区的门应采用（）。

A.易清洁、不吸水的材料B.普通木门C.玻璃门

答案：1.C2.B3.B4.B5.B6.B7.B8.B9.A10.A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全标准包括（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物标准

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.与食品安全有关的质量要求

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期D.供货者名称、地址和联系方式

3.下列属于食品污染的有（）

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.人为污染

4.食品处理区应保持良好通风，及时排除（）

A.潮湿空气B.蒸汽C.油烟D.异味

5.餐饮服务提供者不得采购、贮存和使用（）等亚硝酸盐。

A.亚硝酸钠B.亚硝酸钾C.硝酸钠D.硝酸钾

6.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当（）

A.将手洗净B.穿戴清洁的工作衣、帽

C.佩戴口罩D.不涂指甲油

7.食品仓库应设有（）等设施。

A.防鼠B.防虫C.防潮D.防火

8.以下属于禁止生产经营的食品有（）

A.用非食品原料生产的食品

B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

9.食品加工过程中，防止交叉污染的措施有（）

A.生熟食品分开存放

B.加工生熟食品的工具、容器分开

C.食品处理区设置明显的标识

D.操作人员洗手消毒

10.食品留样的要求包括（）

A.按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内

B.在冷藏条件下存放48小时以上

C.每个品种留样量不少于125克

D.记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.AB6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营企业可以不制定食品安全事故处置方案。（）

2.食品经营企业采购食品，无需查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。（）

3.食品处理区可以存放个人物品。（）

4.超过保质期的食品经高温处理后可以继续销售。（）

5.食品添加剂可以随意使用。（）

6.食品经营企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。（）

7.接触直接入口食品的从业人员可以涂指甲油。（）

8.食品仓库可以与清洁工具、杀虫剂等物品混放。（）

9.食品加工过程中，为了方便可以将生熟食品共用一个砧板。（）

10.食品留样只需留一份。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品从业人员个人卫生要求。

答案：保持个人清洁，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。工作时穿戴清洁工作衣帽，操作直接入口食品时戴口罩，不涂指甲油、不戴首饰，不得在食品处理区吸烟、饮食等。

2.食品贮存的基本要求有哪些？

答案：食品应分类分区存放，隔墙离地。保持仓