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酶解处理对鲜玉米浆中多酚稳定性及其生物活性影响的研究

目录

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1.1鲜玉米浆的资源价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1.2多酚类物质的生物功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2.1酶解技术在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2.2多酚稳定性研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.2.3多酚生物活性评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.3.1研究目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.3.2主要研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.1.1主要原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.1.2实验试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.1.3实验仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.2.1鲜玉米浆的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.2.2酶解条件的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.2.3多酚含量的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.2.4多酚稳定性的评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.2.5生物活性的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

3.1酶解条件的优化结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

3.1.1不同酶种对多酚含量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

3.1.2酶解温度对多酚含量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

3.2酶解对多酚含量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.3酶解对多酚稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

3.3.1光照对多酚含量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.3.2高温对多酚含量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.3.3pH变化对多酚含量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.4酶解对多酚生物活性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.4.1对羟基自由基的清除能力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.4.2对DPPH自由基的清除能力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

3.5相关性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

1.内容概括

本研究旨在探讨酶解处理对鲜玉米浆中多酚稳定性及其生物活性的影响。研究内容包括以下几个方面：

材料与方法：

选择新鲜的玉米作为实验材料，制备成玉米浆。

通过酶解技术处理玉米浆，使用不同类型的酶进行试验对比。

对酶解前后的