食品安全培训考试试题及答案(2篇)(推荐).docx

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食品安全培训考试试题及答案(2篇)(推荐)

食品安全培训考试试题（一）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在加工过程中可能会添加硝酸盐或亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，若使用不当或过量，会导致亚硝酸盐含量较高。蔬菜中虽含有一定量硝酸盐，但正常情况下亚硝酸盐含量相对较低；奶类和酒类一般亚硝酸盐含量极少。

2.以下哪种食物最易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.小麦

答案：B。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，

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