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健康与烹饪的科学艺术;CATALOGUE;烹饪方式与营养保留;炒：控温保脆与维生素保护;蒸汽渗透;;灼：低温快熟与营养素留存;不良烹饪习惯的健康风险;高温煎炸：丙烯酰胺与致癌物生成;烧烤：多环芳烃（苯并芘）的危害;重油盐烹饪：心血管疾病关联性;亚硝酸盐的形成;科学烹饪的黄金准则;使用流动的清水轻轻冲洗食材表面，必要时可使用果蔬清洁剂，但要确保冲洗干净。对于肉类食材，需用冷水浸泡以去除血水和杂质。;火候控制：温度分层管理策略;器具选择：不锈钢/陶瓷vs铝制炊具;香草替代;饮食行为与长期健康;家庭烹饪频次与死亡率研究数据;外食风险：邻苯二甲酸盐暴露;参与烹饪活动可以让人放松心情、缓解压力，并有助于培养积极的情绪。;;特殊人群烹饪建议;低GI（血糖生成指数）食物;高蛋白食物;婴幼儿辅食：营养密度保留技巧;银发族：抗氧化物质烹饪保护;未来烹饪趋势;通过图像识别和物联网技术，智能厨电能够识别食材的种类、新鲜度和营养成分，自动调整烹饪时间和火候。;;倡导使用可再生食材和本地食材，减少对环境的负担，同时保证食材的新鲜度和营养价值。;个性化营养的烹饪技术支持;
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