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必威体育精装版版精选食品安全管理员考核复习题库(含标准答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者的首要责任是（）。

A.保证食品安全

B.追求利润最大化

C.配合监管部门检查

D.维护企业品牌形象

答案：A

2.食品经营企业应建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A（依据《食品安全法》第五十条，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年）

3.以下哪种情形不属于禁止经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的预包装食品

C.经检验符合食品安全标准的进口食品

D.被包装材料污染的食品

答案：C（《食品安全法》第三十四条明确禁止经营腐败变质、超过保质期、标签不符合规定等食品，经检验合格的进口食品可经营）

4.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当（）。

A.由企业负责人兼任

B.接受食品安全知识培训并考核合格

C.具有食品相关专业本科以上学历

D.每3年重新考取资格证书

答案：B（《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强培训和考核，经考核不具备能力的不得上岗）

5.食品储存过程中，“四隔离”原则不包括（）。

A.生与熟隔离

B.成品与半成品隔离

C.食品与天然冰隔离

D.食品与杂物、药物隔离

答案：C（“四隔离”指生与熟、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然冰的隔离，C选项表述错误）

6.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大部分致病菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C（根据《餐饮服务食品安全操作规范》，加工食品的中心温度应至少达到70℃）

7.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）

B.《预包装食品标签通则》（GB7718）

C.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）

D.《食品中污染物限量》（GB2762）

答案：A（GB2760是食品添加剂使用的核心标准）

8.以下关于食品留样的说法，错误的是（）。

A.每餐次的食品成品应留样

B.留样量不少于125克

C.留样时间不少于48小时

D.留样容器应使用一次性餐盒

答案：D（留样容器应专用、清洗消毒，无需必须一次性）

9.食品经营场所的卫生间应（）。

A.与食品处理区直接连通

B.设置在食品处理区内部

C.采用水冲式并配备洗手设施

D.无排臭装置

答案：C（《餐饮服务食品安全操作规范》要求卫生间不得与食品处理区直接连通，应设水冲式并配备洗手设施）

10.进口的预包装食品应当有（），并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

A.中文标签

B.英文标签

C.原国标准标签

D.海关通关证明

答案：A（《食品安全法》第九十七条规定，进口预包装食品应加贴中文标签）

11.发生食品安全事故的单位应在（）小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B（《食品安全法》第一百零三条规定，发生事故应立即报告，不得隐瞒，一般要求2小时内）

12.食品生产经营企业的“日管控”制度指的是（）。

A.每日由企业负责人检查食品安全

B.每日由食品安全员检查并记录风险隐患

C.每日向监管部门报送检查结果

D.每日对员工进行健康检查

答案：B（根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，日管控指由食品安全员每日检查并形成《每日食品安全检查记录》）

13.以下哪种食品可以与食品同库存放？（）

A.洗涤剂

B.消毒剂

C.一次性餐盒（未拆封）

D.杀虫剂

答案：C（洗涤剂、消毒剂、杀虫剂属于有毒有害物品，不得与食品同库存放；未拆封的一次性餐盒为清洁包装材料，可同存）

14.食品从业人员手部有开放性伤口时，应（）。

A.佩戴普通手套继续工作

B.调离接触直接入口食品的岗位

C.用创可贴包裹后继续工作

D.无需特殊处理

答案：B（《食品安全法》第四十五条规定，有碍食品安全疾病的人员应调离接触直接入口食品的工作岗位，开放性伤口可能污染