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食品安全管理员试题试题附答案(必威体育精装版)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求。

2.下列哪种食品不属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.未经检验或者检验不合格的肉类制品

D.有标签的预包装食品

答案：D。有标签的预包装食品本身并不属于禁止生产经营的范畴，只要标签符合相关规定且食品质量合格即可。而超过保质期、被污染以及未经检验或检验不合格的肉类制品都在禁止生产经营范围内。

3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期或者生产批号、保质期

B.生产经营者名称、地址、联系方式

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C。《食品安全法》要求食品经营者销售散装食品时，要在容器、外包装上标明名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，以便消费者了解食品信息。

4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.以上都不是

答案：A。食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量安全的重要措施，以保证后续生产出的食品符合安全标准。

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。这样规定是为了便于在出现食品安全问题时能够追溯食品原料等的来源和质量情况，保障消费者权益。

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。目的同样是为了在食品出现问题时能够进行追溯，确保食品安全责任可查。

7.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案：B。每年进行健康检查可以及时发现食品生产经营人员是否患有可能影响食品安全的疾病，防止患病人员污染食品。

8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用先进的食品安全管理体系

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C。公开食品添加剂使用情况可以让消费者了解食品的成分，采用先进的食品安全管理体系有助于提高餐饮服务的食品安全水平。

9.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）

A.立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

B.自行处理

C.继续销售

D.以上都不是

答案：A。这是食品经营者应尽的义务，及时停止经营并通知相关方可以避免不安全食品继续流通，减少对消费者的危害。

10.食品生产企业生产的食品中不得添加（）

A.食品添加剂

B.食用农产品

C.药品

D.以上都不是

答案：C。《食品安全法》明确规定食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

11.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.质量检验

D.以上都不是

答案：B。风险评估是确定食品添加剂安全性的科学方法，只有经过风险评估证明安全可靠的食品添加剂才能被允许使用。

12.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键