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学校食堂食材采购管理办法(3篇)

学校食堂食材采购管理办法

总则

为加强学校食堂食材采购管理，保障师生饮食安全和健康，规范采购行为，控制采购成本，提高采购效率，特制定本办法。本办法适用于学校食堂所有食材的采购活动，涵盖主副食、调味品、生鲜食材等各类用于食堂加工制作食品的原材料。

采购计划管理

学校食堂应根据每日就餐人数、季节变化、菜品安排等因素，科学制定食材采购计划。每周由食堂管理人员组织厨师长、仓库管理员等相关人员召开采购计划会议，根据下周的食谱安排和过往的食材使用情况，预估各类食材的需求量。

制定采购计划时，要充分考虑食材的保质期、储存条件和市场供应情况。对于易保存、使用频率高的食材，如大米、面粉等，可以适当增加采购量；对于新鲜度要求高、易变质的食材，如蔬菜、肉类等，要根据实际需求精准采购，避免浪费。

采购计划需经食堂负责人审核签字后，报学校后勤管理部门审批。后勤管理部门要对采购计划的合理性进行严格审查，确保计划既满足师生的饮食需求，又符合学校的成本控制目标。

供应商选择与管理

建立严格的供应商准入制度。学校应成立供应商评估小组，成员包括食堂管理人员、后勤工作人员、财务人员等。评估小组要对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行全面考察。

供应商必须具备合法的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。要实地考察供应商的生产加工场所，查看其卫生条件、生产工艺、质量检测设备等是否符合要求。同时，要了解供应商的信誉情况，通过查询相关记录、与其他合作单位交流等方式，评估其是否有不良记录。

与合格的供应商签订详细的采购合同。合同中要明确食材的品种、规格、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式等条款。同时，要约定双方的权利和义务，以及违约责任。

对供应商进行定期评估和考核。每季度对供应商的食材质量、交货及时性、售后服务等方面进行综合评价。对于表现优秀的供应商，给予一定的奖励，如增加采购量、优先续约等；对于不符合要求的供应商，要及时进行沟通整改，若整改后仍达不到标准，要终止合作。

采购流程

1.询价

采购人员要根据采购计划，通过多种渠道进行询价。可以通过电话、网络、实地走访等方式，向不同的供应商了解食材的价格、质量和供应情况。询价时要详细记录供应商的报价信息，包括食材名称、规格、单价、数量等。

对于常用食材，要建立价格信息库，定期更新价格数据，以便对比分析价格波动情况。同时，要关注市场动态，掌握食材价格的变化趋势，为采购决策提供参考。

2.比价

采购人员对询价得到的信息进行整理和分析，比较不同供应商的价格、质量和服务。在比价过程中，要综合考虑各种因素，不能仅仅以价格作为唯一的选择标准。要优先选择质量可靠、价格合理、服务优质的供应商。

对于金额较大的采购项目，要组织相关人员进行集体讨论和决策。可以邀请食堂厨师、财务人员等参与比价分析，充分听取他们的意见和建议。

3.议价

在确定初步的供应商后，采购人员要与供应商进行议价。议价时要以市场价格为基础，结合学校的采购量和合作情况，争取更优惠的价格和条件。在议价过程中，要保持良好的沟通和协商态度，既要维护学校的利益，又要考虑供应商的合理利润。

4.确定供应商

根据询价、比价和议价的结果，采购人员提出供应商选择建议，报食堂负责人审批。食堂负责人根据采购人员的建议，结合学校的实际情况和相关规定，确定最终的供应商。

对于重要食材或金额较大的采购项目，要报学校后勤管理部门审核批准。后勤管理部门要对采购决策进行监督和审查，确保采购过程合法合规、公平公正。

5.签订合同

确定供应商后，采购人员要及时与供应商签订采购合同。合同签订前，要仔细审查合同条款，确保合同内容准确无误、符合法律法规和学校的要求。合同签订后，要及时将合同副本交学校财务部门和相关部门备案。

6.采购实施

按照合同约定，采购人员通知供应商按时交货。在交货过程中，要严格按照合同要求进行验收。验收人员要对食材的品种、规格、数量、质量等进行认真检查，确保与合同约定一致。

对于新鲜度要求高的食材，要在交货现场进行快速检测，如检测蔬菜的农药残留、肉类的瘦肉精等。对于不符合要求的食材，要及时与供应商沟通，要求其更换或退货。

7.结算付款

采购完成后，供应商提供正规的发票和送货清单。采购人员将发票、送货清单和验收单等相关凭证整理齐全，报学校财务部门审核。财务部门按照合同约定的结算方式和时间进行付款。

在结算付款过程中，要严格遵守财务制度和相关规定，确保资金安全和支付合规。同时，要及时进行账务处理，准确记录采购成本和费用。

采购质量控制

1.采购标准制定

学校要根据国家相关法律法规和食品安全标准，制定详细的食材采购质量标准。质量标准要明确各类食材的感官指标、理化指标、卫生指标等要求。例如，对于大米，要规定其色泽、气味、杂