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食品生产安全员题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业应建立食品出厂检验记录，保存期限不得少于（）。

A.1年B.2年C.3年D.4年

2.食品生产许可证编号的有效期为（）。

A.3年B.4年C.5年D.6年

3.食品生产企业库房应保持清洁，有良好的通风、（）等设施。

A.照明B.空调C.暖气D.加湿器

4.食品生产企业对直接接触食品的包装材料等具有（）义务。

A.检验B.备案C.记录D.以上都不对

5.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）。

A.无害B.有低毒C.有一定腐蚀性D.无要求

6.食品生产人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月B.1年C.18个月D.2年

7.食品生产企业应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行（）。

A.检查评价B.报告C.公示D.以上都不是

8.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A.监督抽检B.自行检验C.委托检验D.以上都可以

9.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的（）。

A.生产设备B.人员C.场所D.以上都是

10.食品生产企业应如实记录食品原料、食品添加剂等进货查验情况，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月

答案：1.B2.C3.A4.A5.A6.B7.A8.B9.D10.B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。

A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期D.供货者名称、地址和联系方式

2.食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，防止（）交叉污染。

A.待加工食品与直接入口食品B.原料与成品

C.不同批次产品D.食品接触设备与非食品接触设备

3.食品生产企业对生产过程中的（）等环节应进行控制。

A.人员B.设备C.环境D.物料

4.食品生产企业应定期对（）进行维护、保养和校验。

A.生产设备B.检验设备C.运输设备D.冷藏设备

5.食品生产企业不得采购（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A.不符合食品安全标准B.超过保质期

C.感官性状异常D.无标签标识

6.食品生产企业应建立（）等食品安全管理制度。

A.人员健康管理制度B.食品安全自查制度

C.食品召回制度D.从业人员培训制度

7.食品生产企业生产场所应保持（）。

A.清洁卫生B.无虫害C.通风良好D.照明充足

8.食品生产企业使用的食品添加剂应当（）。

A.符合食品安全标准B.有标签、说明书

C.专柜（位）存放D.专人管理

9.食品生产企业的食品出厂检验项目应符合（）要求。

A.食品安全标准B.产品执行标准

C.企业自行制定标准D.行业通用标准

10.食品生产企业应采取（）等措施，保证食品安全。

A.危害分析B.关键控制点控制

C.良好生产规范D.卫生标准操作程序

答案：1.ABCD2.AB3.ABCD4.ABD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.AB10.ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业可以在食品加工区域内存放个人生活用品。（）

2.食品生产企业生产的食品只要口感好就行，无需考虑营养成分。（）

3.食品生产企业的生产设备无需定期维护。（）

4.食品生产企业采购食品原料时，只需向供货者索要发票即可。（）

5.食品生产企业应在生产场所的显著位置悬挂食品生产许可证副本。（）

6.食品生产企业可以使用回收食品作为原料生产食品。（）

7.食品生产企业的从业人员必须每年进行健康检查。（）

8.食品生产企业对生产过程中的卫生状况无需进行监控。（）

9.食品生产企业应按照规定对采购的食品原料、食品添加剂等进行进货查验。（）

10.食品生产企业可以随意更改食品的生产日期和保质期。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√