餐饮直营店管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为规范餐饮直营店的管理，提高服务质量，保障消费者权益，促进餐饮行业的健康发展，特制定本制度。

第二条本制度适用于所有餐饮直营店，包括餐厅、快餐店、咖啡厅等。

第三条餐饮直营店的管理应遵循以下原则：

1.以顾客为中心，提供优质服务；

2.依法经营，诚实守信；

3.严谨规范，持续改进；

4.节约资源，保护环境。

第二章组织架构与职责

第四条餐饮直营店应设立以下组织架构：

1.店长：负责店铺的整体运营管理，确保各项制度得到有效执行；

2.副店长：协助店长进行店铺管理，负责店内各部门的协调与监督；

3.财务主管：负责店铺的财务管理工作，确保财务收支合规；

4.食品安全主管：负责食品安全管理，确保食品卫生；

5.人力资源主管：负责店内员工招聘、培训、考核和薪酬福利等工作；

6.厨房主管：负责厨房的日常管理和菜品质量；

7.服务部主管：负责餐厅服务质量和顾客满意度；

8.设施设备主管：负责店铺设施设备的维护与管理。

第五条各部门职责：

1.店长职责：

（1）负责店铺的整体运营管理；

（2）制定和实施店铺发展规划；

（3）确保各项制度得到有效执行；

（4）协调各部门工作，提高工作效率；

（5）处理突发事件，确保店铺正常运营。

2.副店长职责：

（1）协助店长进行店铺管理；

（2）负责店内各部门的协调与监督；

（3）参与制定和实施店铺发展规划；

（4）协助处理突发事件。

3.财务主管职责：

（1）负责店铺的财务管理工作；

（2）确保财务收支合规；

（3）定期进行财务分析，为店铺经营决策提供依据；

（4）管理财务档案。

4.食品安全主管职责：

（1）负责食品安全管理；

（2）监督食品采购、加工、储存、销售等环节；

（3）定期进行食品安全检查，确保食品安全；

（4）处理食品安全事故。

5.人力资源主管职责：

（1）负责店内员工招聘、培训、考核和薪酬福利等工作；

（2）制定员工培训计划，提高员工素质；

（3）组织员工绩效考核，合理调整薪酬福利；

（4）处理员工关系。

6.厨房主管职责：

（1）负责厨房的日常管理；

（2）制定和实施厨房工作计划；

（3）监督菜品制作过程，确保菜品质量；

（4）处理厨房突发事件。

7.服务部主管职责：

（1）负责餐厅服务质量和顾客满意度；

（2）制定和实施服务标准；

（3）监督员工服务态度，提高服务质量；

（4）处理顾客投诉。

8.设施设备主管职责：

（1）负责店铺设施设备的维护与管理；

（2）定期检查设施设备，确保正常运行；

（3）处理设施设备故障；

（4）制定设施设备维护计划。

第三章人员管理

第六条餐饮直营店应建立完善的员工管理制度，包括招聘、培训、考核、薪酬福利等。

第七条招聘：

1.招聘应遵循公平、公正、公开的原则；

2.招聘岗位应明确岗位要求，确保招聘到符合岗位要求的人才；

3.招聘过程中，应注重应聘者的综合素质和能力。

第八条培训：

1.新员工入职后，应进行岗前培训，使其了解岗位职责、工作流程和服务标准；

2.定期对员工进行业务技能培训，提高员工综合素质；

3.开展团队建设活动，增强员工凝聚力。

第九条考核：

1.定期对员工进行绩效考核，考核内容包括工作态度、工作能力、工作业绩等；

2.根据考核结果，对员工进行奖惩，激励员工不断进步；

3.考核结果与薪酬福利挂钩。

第十条薪酬福利：

1.餐饮直营店应制定合理的薪酬体系，确保员工收入与劳动成果相匹配；

2.提供员工福利，如养老保险、医疗保险、失业保险等；

3.定期组织员工体检，关注员工身心健康。

第四章食品安全管理

第十一条餐饮直营店应严格执行食品安全管理制度，确保食品安全。

第十二条食品采购：

1.采购原料应选用优质、新鲜、符合国家食品安全标准的食材；

2.采购过程中，应核实供应商资质，确保食材来源可靠；

3.采购记录应完整、准确。

第十三条食品加工：

1.食品加工过程中，应遵守卫生操作规程，确保食品卫生；

2.食品加工场所应保持整洁，定期消毒；

3.食品加工设备应定期维护，确保设备正常运行。

第十四条食品储存：

1.食品储存应按照温度、湿度等要求进行，确保食品品质；

2.食品储存场所应保持整洁，定期消毒；

3.食品储存记录应完整、准确。

第十五条食品销售：

1.食品销售应确保食品新鲜、卫生，避免食品污染；

2.食品销售场所应保持整洁，定期消毒；

3.食品销售记录应完整、准确。

第五章服务质量管理

第十六条餐饮直营店应建立完善的服务质量管理体系，确保顾客满意度。

第十七条服务标准：

1.员工应熟悉服务流程，遵守服务规范；

2.员工应热情、礼貌、耐心地接待顾客；

3.员工应主动了解顾客需求，提供优