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4月食品与营养试题含答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.题目：幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中()以上应是优质蛋白。

(A)50%

(B)70%

(C)30%

(D)40%

(E)60%

参考答案：(A)

说明：幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中50%以上应是优质蛋白。优质蛋白对于幼儿的生长发育非常重要，它所含的必需氨基酸种类齐全、比例适当，能够满足幼儿身体发育的需求。

2.题目：海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是()。

(A)维生素C

(B)优质蛋白

(C)碘

(D)多不饱和脂肪酸

(E)维生素A

参考答案：(D)

说明：海鱼中富含多不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等。这些多不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，减少血小板的聚集，从而有助于预防心血管疾病。碘主要与甲状腺功能有关；优质蛋白是身体生长和修复所必需的，但不是预防心血管疾病的主要成分；维生素A主要与视力等有关；维生素C有抗氧化等作用，但不是预防心血管疾病的关键成分。

3.题目：关于人体基础代谢，以下说法错误的是()。

(A)儿童基础代谢高于成人

(B)同等体重瘦高者基础代谢高于矮胖者

(C)女性基础代谢一般高于男性

(D)甲状腺功能亢进病人基础代谢增高

(E)寒冷时基础代谢水平升高

参考答案：(C)

说明：基础代谢的影响因素包括很多，其中性别方面，一般男性的基础代谢高于女性，而不是女性高于男性。同等体重下瘦高者体表面积相对较大，基础代谢高于矮胖者；儿童生长发育旺盛，基础代谢高于成人；甲状腺功能亢进病人甲状腺激素分泌增多，基础代谢增高；寒冷时机体为维持体温，基础代谢水平会升高。

4.题目：不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是()。

(A)维生素C

(B)B族维生素

(C)维生素E

(D)维生素D

(E)胡萝卜素

参考答案：(B)

说明：谷类加工过精、过细会损失较多的B族维生素。因为B族维生素主要存在于谷粒的糊粉层和胚中，加工过精、过细会去除这些部分，从而导致B族维生素大量损失。而维生素C主要存在于新鲜蔬菜水果中；维生素D可通过皮肤合成或从食物中获取，谷类中含量较少；维生素E在谷类中含量也不高，且不是谷类加工损失的主要营养素；胡萝卜素在谷类中含量相对较低，也不是谷类加工损失的关键成分。

5.题目：可作为脂肪替代品的物质是()。

(A)乳糖

(B)果胶

(C)膳食纤维

(D)蔗糖聚酯

(E)低聚糖

参考答案：(D)

说明：蔗糖聚酯是一种人工合成的脂肪替代品，它可以模拟脂肪的口感和功能，但热量较低。低聚糖、膳食纤维、果胶、乳糖都不属于脂肪替代品。

6.题目：含钙丰富的食物不包括()。

(A)小虾皮

(B)豆及豆制品

(C)奶与奶制品

(D)鸡蛋

(E)海带

参考答案：(D)

说明：鸡蛋中的钙含量相对不高，奶与奶制品、豆及豆制品、小虾皮、海带都属于含钙丰富的食物。

7.题目：与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是()。

(A)维生素B2

(B)维生素B1

(C)维生素A

(D)叶酸

(E)维生素C

参考答案：(B)

8.题目：牛奶中的蛋白质主要是()。

(A)免疫球蛋白

(B)乳白蛋白

(C)酪蛋白

(D)乳球蛋白

(E)氨基酸

参考答案：(C)

说明：牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白，约占牛奶蛋白质总量的80%，其次是乳白蛋白和乳球蛋白等。

9.题目：人类膳食中n-3和n-6脂肪酸的适宜比例是()。

(A)1：(4～6)

(B)1：1

(C)1：(7～8)

(D)1：(9～10)

(E)1：(2～3)

参考答案：(A)

说明：人体膳食中n-3和n-6脂肪酸的适宜比例是1：（4～6）。n-3脂肪酸和n-6脂肪酸都是人体必需的脂肪酸，但过量摄入n-6脂肪酸可能会对健康产生一些不利影响，而适当增加n-3脂肪酸的摄入并保持合适的比例有助于维持身体的正常生理功能，如对心血管健康有益等。

10.题目：硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()

(A)脂肪

(B)胰脏

(C)肝脏

(D)各选项都不正确

(E)肾脏

参考答案：(A)

说明：人体组织与器官中，脂肪含硒量相对最低，肝脏、胰脏、肾脏等器官的含硒量高于脂肪。

11.题目：下列哪类食物含锌最多()。

(A)蔬菜类

(B)水果类

(C)肉类

(D)各选项都不正确

(E)贝壳类

参考答案：(E)

说明：贝壳类食物含锌量较高，锌是人体必需的微量元素之一，在贝壳类食物中含量丰富，而肉类、水果类、蔬菜类相对贝壳类来说含锌量没那么高。

12.题目：含氮的营养素是()。

(A)甘油

(B)三酰甘油

(C)蛋白质

(D)蔗糖

(E)脂肪酸

参考答案：(