《餐饮服务》课程知识解析——“31.餐饮服务中的消防安全知识”.pdfVIP

《餐饮服务》课程“31.餐饮服务中的消防安全知识”知识点解析

餐饮场所人员密集、用火用电频繁，消防安全至关重要。以下将从火灾隐患类

型、预防措施以及应急处理等方面，对餐饮服务中的消防安全知识进行详细解析。

一、餐饮场所火灾隐患剖析

（一）燃料泄漏与爆炸风险

餐饮厨房常用液化石油气、煤气、天然气等作为燃料，这些燃料一旦发生泄漏，

与空气混合达到一定浓度，遇到明火、火花或高温，极易引发燃烧甚至爆炸。如在连

接管道老化、阀门密封不严、气瓶罐体破损等情况下，都可能导致燃料泄漏。例如，

某小餐馆因长期未检查燃气管道，老化的橡胶软管出现裂缝，导致燃气泄漏，在厨师

点火时引发爆炸，造成严重人员伤亡和财产损失。

（二）油烟积聚引发火灾

厨房环境潮湿，烹饪产生的油烟日积月累，容易附着在墙壁、烟道和抽油烟机表

面。若长时间不清洗，这些积聚的油垢在遇到明火或高温时，会迅速燃烧，火势沿烟

道蔓延，难以控制。相关数据显示，超过70%的厨房火灾与油烟管道未及时清理有

关。比如，一些大型酒店厨房，因烟道内油垢堆积过厚，在一次炉灶起火后，火势迅

速顺着烟道蔓延，引发大规模火灾，造成巨大经济损失。

（三）电气故障引发火灾

厨房内电器设备众多，如炉灶、烤箱、微波炉、冷藏冷冻设备等，且使用频率

高。部分餐饮场所存在电气线路敷设不规范，如私拉乱接电线、线路老化、过载运

行、插座松动、线路未穿管保护等问题。在潮湿环境下，电气设备和线路更容易发生

短路、漏电等故障，从而引发火灾。例如，某餐厅为增加用电设备，私自乱接电线，

导致线路过载发热，最终引发火灾。

（四）食用油使用不当

厨房中既有用作烹饪燃料的油，也有大量食用油。在油炸、煎炒等烹饪过程中，

若食用油用量过多、加热温度过高或无人看管，食用油容易溢出引发火灾。同时，高

温下的食用油一旦接触明火，会迅速燃烧，且火势猛烈，难以扑灭。比如，在油炸食

品时，锅内食用油超过2/3，油温过高，油滴溅出遇到明火，瞬间引发大火。

二、消防安全预防措施

（一）强化厨房餐厅防火分隔

餐厅作为人员密集场所，一旦厨房着火，火势若蔓延至餐厅，极易造成重大人员

伤亡。采用防火门、防火卷帘等防火分隔设施，将厨房与餐厅有效隔开，可阻止火灾

蔓延，为人员疏散和灭火救援争取时间。在某商场内的餐厅，因设置了符合标准的防

火门，在厨房发生火灾时，成功阻止火势蔓延至用餐区，避免了更大伤亡。

（二）定期巡检燃气管道

对厨房内的燃气管道、接头、阀门、仪表等进行定期维护保养和检测，是防止燃

气泄漏的关键。每周至少进行一次外观检查，每月进行一次全面检测，及时发现并处

理管道老化、松动、腐蚀等问题。使用燃气时，要严格遵守操作规程，油炸、烘烤食

物时，安排专人看管，避免无人操作引发事故。例如，某连锁餐饮企业建立了完善的

燃气设备巡检制度，每月聘请专业人员对燃气系统进行全面检测，多年来未发生一起

燃气泄漏引发的火灾事故。

（三）及时清理油烟管道

制定定期清理油烟管道的计划，抽油烟机、集烟罩应每日清洗，清除表面油污；

油烟管道至少每半年进行一次深度清洗，可采用专业清洗设备，清除管道内部附着和

堆积的油垢及其他脏物。在清洗时，对烟道弯头、死角等易堆积油污的部位重点清

理，降低火灾风险。某大型餐饮综合体，通过定期委托专业清洗公司清理油烟管道，

有效预防了油烟引发的火灾事故。

（四）规范电气线路管理

餐饮场所应严格规范电气线路敷设和使用。所有电气线路和设备应由专业电工按

照国家电气安装标准进行安装，严禁私拉乱接临时用电线路。定期对电气线路、插

座、开关、用电设备进行检查，及时更换老化、破损的线路和设备，确保电气设备接

地良好。在灶台、水池等潮湿区域，安装具有防潮功能的插座和开关。如某餐厅在

装修时，严格按照电气规范，对所有线路穿管保护，定期检查维护，减少了电气故障

引发火灾的可能性。

（五）严格厨房动火管理

厨房动火做饭时，工作人员严禁离开现场。动火作业前，清理周围易燃物，配备

灭火器材；动火结束后，及时关闭电源、气源，仔细检查有无遗留火种。例如，某饭

店规定厨师在炒菜过程中，如需暂时离开厨房，必须关闭炉灶火源，防止意外发生。

同时，在厨房显著位置张贴动火安全操作规程，提醒工作人员遵守。

（六）保持疏散通道畅通

按照相关消防技术规范，在餐饮场所的安全出口、疏散通道设置明显的