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2025年茶艺师(初级)新版试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.世界上第一部茶学专著是（）。

A.《茶谱》

B.《茶经》

C.《茶录》

D.《大观茶论》

答案：B

解析：《茶经》是唐代陆羽所著，是世界上第一部茶学专著，它系统地总结了唐代及以前的茶叶生产、饮用的经验，对中国和世界茶业发展作出了卓越贡献。《茶谱》有多部，内容不如《茶经》系统全面；《茶录》是蔡襄所著，主要论述品茶、烹茶方法；《大观茶论》是宋徽宗赵佶所著，重点在北苑贡茶。

2.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物

B.蛋白质

C.维生素

D.脂肪

答案：A

解析：多酚类化合物是茶叶中含量较高的一类物质，容易被氧化，氧气会加速其氧化过程，从而影响茶叶的品质，如色泽、滋味等。蛋白质、维生素和脂肪虽然也可能受氧气影响，但不是主要与氧气氧化相关影响茶叶品质的成分。

3.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（）。

A.扁形

B.半园形

C.园柱形

D.三角形

答案：C

解析：茶树的嫩枝茎呈圆柱形，这是茶树的植物学特征之一，可作为鉴别真假茶的依据。扁形、半圆形和三角形都不是茶树嫩枝茎的典型形状。

4.审评茶叶应包括（）两个项目。

A.香气与内质

B.外形与香气

C.色泽与内质

D.外形与内质

答案：D

解析：审评茶叶通常从外形和内质两个方面进行。外形包括茶叶的形状、色泽、整碎度、净度等；内质包括香气、滋味、汤色、叶底等。香气、色泽只是外形或内质中的一部分内容，不能全面涵盖审评项目。

5.红茶属于（）茶。

A.不发酵

B.半发酵

C.全发酵

D.后发酵

答案：C

解析：红茶是全发酵茶，其加工过程中经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，在发酵过程中，茶叶中的茶多酚充分氧化，形成红茶特有的红汤红叶品质特征。不发酵茶是绿茶；半发酵茶是乌龙茶；后发酵茶是黑茶。

6.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黑茶类和（）。

A.轻发酵的黄茶类

B.中发酵的黄茶类

C.轻发酵的花茶类

D.中发酵的花茶类

答案：A

解析：基本茶类分为六大类，除了前面提到的绿茶、红茶、青茶、白茶、黑茶，还有黄茶。黄茶是轻发酵茶，其加工工艺近似绿茶，但多了一道闷黄工序。花茶是再加工茶，不是基本茶类。

7.（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A.兔毫盏

B.玉书煨

C.盖碗

D.茶荷

答案：C

解析：盖碗由盖、碗、托三部分组成，象征着“天、地、人”三才，因此又称“三才碗”。兔毫盏是一种茶盏；玉书煨是烧水器具；茶荷是用来赏茶的器具。

8.茶荷是用来从茶叶罐中（）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A.均匀茶汤浓度

B.盛取干茶

C.放置茶杯

D.储放茶渣

答案：B

解析：茶荷的主要作用是从茶叶罐中盛取干茶，方便茶艺师向客人展示干茶的外形、色泽和香气等。均匀茶汤浓度一般用公道杯；放置茶杯有茶盘等器具；储放茶渣用茶渣桶。

9.90℃左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A.白茶

B.花茶

C.沱茶

D.绿茶

答案：B

解析：花茶一般用90℃左右的水温冲泡。白茶一般用85℃-90℃水温，但更强调嫩度高的白茶用较低水温；沱茶属于黑茶，一般用沸水冲泡；绿茶一般用80℃-85℃水温冲泡，水温过高容易破坏茶叶中的营养成分和香气。

10.（）是大众首选的自来水软化的方法。

A.静置煮沸

B.澄清过滤

C.电解法

D.渗透法

答案：A

解析：对于大众来说，静置煮沸是最简单、最常用的自来水软化方法。通过煮沸，水中的部分钙、镁等离子会形成沉淀析出，从而降低水的硬度。澄清过滤主要是去除水中的杂质；电解法和渗透法需要专业设备，不适合大众日常使用。

11.泡茶和饮茶是（）的主要内容。

A.茶道

B.茶仪

C.茶艺

D.茶宴

答案：C

解析：茶艺是指泡茶与饮茶的技艺，包括茶叶的鉴别、茶具的选择、泡茶的手法、品饮的方式等。茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，是一种修身养性的方式；茶仪是指茶事活动中的礼仪规范；茶宴是一种以茶为主题的宴会。

12.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A.壶温

B.水温

C.水质

D.水量

答案：B

解析：在冲泡茶叶时，茶叶的用量、水温、浸泡时间是三个基本要素。不同的茶叶种类和品质，需要不同的水温来激发茶叶的香气和滋味。壶温对泡茶有一定影响，但不是基本要素；水质主要影响茶汤的口感和品质，但不是冲泡技巧的基本要素；水量与茶叶用量有关，但不是核心的基本要素。

13.由于舌头各