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抗氧化肽在食品防腐保鲜中的应用研究

目录

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.1食品氧化腐败问题概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.2抗氧化技术的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2.1抗氧化肽的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2.2食品保鲜技术的现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.3.1研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.3.2研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.4.1研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.4.2技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

二、抗氧化肽的制备与活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.1抗氧化肽的来源与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.1.1动物源抗氧化肽．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.1.2植物源抗氧化肽．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.1.3微生物源抗氧化肽．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.2抗氧化肽的制备方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.2.1酶解法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.2.2物理法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.2.3化学法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.2.4组合法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.3抗氧化肽的活性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.3.1清除自由基活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.3.2抑制脂质过氧化活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.3.3其他生物活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

三、抗氧化肽在食品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.1抗氧化肽在肉类食品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.1.1抑制肉类氧化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.1.2改善肉类品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.2抗氧化肽在果蔬保鲜中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

3.2.1抑制果蔬酶促氧化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

3.2.2延缓果蔬衰老．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.3抗氧化肽在乳制品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

3.3.1抑制乳制品脂肪氧化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

3.3.2延长乳制品货架期．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

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