DB46_T108-2007_椰香薄脆饼_海南省.docxVIP

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DB46

备案号：21253-2007

海南省地方标准

DB46/T108—2007

椰香薄脆饼

CoconutCreamPancake

海南省质量技术监督局

DB46/T108—2007

前言

本标准由海南省质量技术监督局提出。

本标准由海南省食品标准化技术委员会归口。

本标准由海南省产品质量监督检验所负责起草。

本标准主要起草人：吴月仙、吴毓炜、陈霆。

I

DB46/T108—2007

椰香薄脆饼

1范围

本标准规定了椰香薄脆饼的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入椰子浆、鸡蛋等原料，添加适当辅料，经调浆、煎烤而成

的薄饼。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。

GB/T191

GB317

包装储运图示标志

白砂糖

GB1355

GB2716

GB2748

小麦粉

食用植物油卫生标准

鲜蛋卫生标准

GB2760

GB/T4789.24

GB/T5009.56

食品添加剂使用卫生标准

食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验

糕点卫生标准的分析方法

面制食品中铝的测定

食用盐

预包装食品标签通则

糕点厂卫生规范

食品中氯化钠的测定方法

动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析

定量包装商品净含量计量检验规则

椰子浆

3.1.1椰子浆：符合DB46/T107的规定。

3.1.2小麦粉：符合GB1355的规定。

3.1.3白砂糖：符合GB317的规定。

3.1.4食用盐：符合GB5461的规定。

3.1.5鸡蛋：符合GB2748的规定。

3.1.6其他辅料：符合国家相关标准规定。

3.2感官要求

1

DB46/T108—2007

表1感官要求

项目

色泽

要求

表面呈浅黄色、金黄色、浅棕黄色，色泽基本均匀。

呈该产品特有的形态，断面层次分明，外形完整，厚薄基本均匀，表面光滑

或呈花纹状，表面不起泡。

形态

气味、滋味和口感

杂质

具有椰子的天然气味，口感松脆，不粘牙，无酸败，无霉味及其它不良气味。

食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。

3.3

理化指标

应符合表2规定。

表2理化指标

项

目

指标

水分/(%)

≤

≤

4.0

0.2

5

碱度（以碳酸钠计）/(%)

酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g）≤

过氧化值(以脂肪计)/(%)

总砷(以As计)/(mg/kg)

铅(Pb)/(mg/kg)

≤

≤

≤

≤

≥

0.25

0.5

0.5

100

38

铝（以Al计）/(mg/kg)

月桂酸(以脂肪计)/(%)

表3微生物指标

致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡

4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

4.2食品添加剂的品种和使用量符合GB2760规定。

5食品生产加工过程中的卫生要求

2

DB46/T108—2007

6

试验方法

6.1

感官

按GB7100中10.1条执行。

6.2水分

按GB/T5009.3执行。

6.3月桂酸

按GB/T17377执行。

6.4酸价、过氧化值

按GB/T5009.37执行。

6.5总砷

按GB/T5009.11执行。

6.6铅

按GB/T5009.12执行。

6.7铝

按GB/T5009.182执行。

6.8

微生物指标

按GB/T4789.24执行。

6.9净含量

按JJF1070执行。

7检验规则

7.1组批

在全批产品的不同部位，随机抽取样品，抽样量不少于6个包装单位，总量不少于2kg。

产品出厂须经逐批检验，检验合格后并签发合格证、注明生产日期、检验员代号等方可出厂。出厂

检验项目：感官要求、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群。

7.3.2型式检验

d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；

e）国家质量监督部门提出型式检验要求时。

7.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。

7.4.2微生物指标不符合本标准要求时，判该批产品为不合格品。不得复检。

7.4.3除微生物指标外，其它项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中重新抽样复检

一次，判定以复检结果为准。复检后仍有一项不符合标准，则判该批产品为不合格品。

3

DB46/T108—2007

8标志、包