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食品安全检验中的微生物检测技术
目录
一、文档概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1食品安全概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2微生物污染现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3微生物检测技术的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、微生物检测技术基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1微生物分类与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2食品中常见微生物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.3微生物检测原理与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
三、传统微生物检测技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.1平板培养法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.1.1培养基的选择与制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.1.2接种与培养条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.1.3菌落计数与识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.2显微镜观察法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.2.1直接镜检．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.2.2染色镜检．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.3其他传统方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.3.1理化检测法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.3.2生化鉴定法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
四、现代微生物检测技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
4.1显微镜技术进步．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
4.1.1偏光显微镜．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
4.1.2电子显微镜．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
4.2分子生物学技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
4.2.1DNA探针技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
4.2.2多重PCR技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
4.2.3基因芯片技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
4.2.4高通量测序技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
4.3快速检测技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
4.3.1生物传感器技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
4.3.2免疫学技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
4.3.3微流控技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
五、微生物检测数据的分析与解读．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
5.1阳性结果的判定标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
5.2数据统计与风险评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
5.3检测报告的撰写．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
六、微生物检测技术的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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