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(完整版)考试调饮师题库检测附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种茶叶属于半发酵茶？（）

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：C

解析：绿茶是不发酵茶；红茶是全发酵茶；乌龙茶是半发酵茶；黑茶是后发酵茶。所以答案选C。

2.制作浓缩咖啡时，一般使用的咖啡豆研磨度是（）。

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.极细研磨

答案：D

解析：制作浓缩咖啡需要极细研磨的咖啡豆，这样才能在短时间内萃取出足够的风味物质。粗研磨适用于法压壶等；中研磨常用于滴滤咖啡；细研磨一般用于美式咖啡。所以答案是D。

3.调制鸡尾酒时，常用的苦精一般用量为（）。

A.1-2滴

B.5-10滴

C.15-20滴

D.20-30滴

答案：A

解析：苦精味道浓郁，用量极少，一般1-2滴就能为鸡尾酒增添独特的风味。用量过多会使鸡尾酒味道过于苦涩。所以选A。

4.以下哪种水果不适合用于制作水果茶？（）

A.榴莲

B.草莓

C.橙子

D.柠檬

答案：A

解析：榴莲味道过于浓烈且特殊，与茶的风味难以融合，不适合用于制作水果茶。草莓、橙子、柠檬都是常见的水果茶原料。所以答案是A。

5.咖啡拉花时，牛奶打发的最佳温度是（）。

A.20-25℃

B.30-35℃

C.40-45℃

D.50-60℃

答案：C

解析：牛奶打发到40-45℃时，口感和质地最佳，能产生丰富细腻的奶泡，适合进行咖啡拉花。温度过低，奶泡不够细腻；温度过高，牛奶会失去营养且口感变差。所以选C。

6.调制莫吉托鸡尾酒时，必不可少的原料是（）。

A.薄荷

B.蓝莓

C.樱桃

D.黄瓜

答案：A

解析：莫吉托鸡尾酒的经典配方中，薄荷是必不可少的原料，它能赋予鸡尾酒清新的风味。蓝莓、樱桃、黄瓜不是莫吉托的典型原料。所以答案是A。

7.泡茶时，水温对茶的口感影响很大。一般来说，泡绿茶的水温在（）左右为宜。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：C

解析：绿茶茶叶鲜嫩，水温过高容易破坏茶叶中的营养成分和香气，80℃左右的水温能较好地萃取出绿茶的风味和营养。所以选C。

8.以下哪种酒属于蒸馏酒？（）

A.葡萄酒

B.啤酒

C.威士忌

D.黄酒

答案：C

解析：葡萄酒、啤酒、黄酒属于发酵酒，而威士忌是经过蒸馏工艺制成的蒸馏酒。所以答案是C。

9.制作珍珠奶茶时，珍珠煮好后需要用（）浸泡，以保持其口感。

A.冷水

B.糖水

C.牛奶

D.茶汁

答案：B

解析：珍珠煮好后用糖水浸泡，能使珍珠吸收糖分，保持软糯香甜的口感。冷水会使珍珠变硬；牛奶和茶汁不适合用于浸泡珍珠以保持其最佳口感。所以选B。

10.调制玛格丽特鸡尾酒时，常用的杯边装饰是（）。

A.盐边

B.糖边

C.柠檬片

D.薄荷叶

答案：A

解析：玛格丽特鸡尾酒经典的杯边装饰是盐边，能增加鸡尾酒的风味层次。糖边一般用于一些甜口鸡尾酒；柠檬片和薄荷叶不是玛格丽特典型的杯边装饰。所以答案是A。

11.以下哪种茶叶的产地在福建武夷山？（）

A.龙井

B.碧螺春

C.铁观音

D.大红袍

答案：D

解析：龙井产于浙江杭州；碧螺春产于江苏苏州；铁观音产于福建安溪；大红袍产于福建武夷山。所以答案是D。

12.制作冰咖啡时，为了避免咖啡稀释，最好使用（）。

A.冰块

B.咖啡冰块

C.干冰

D.冰沙

答案：B

解析：使用咖啡冰块可以避免普通冰块融化后稀释咖啡的味道，能更好地保持咖啡的浓度和风味。干冰一般不用于饮品；冰沙不是避免咖啡稀释的常用方法。所以选B。

13.调制长岛冰茶鸡尾酒时，不会用到的酒是（）。

A.伏特加

B.龙舌兰

C.香槟

D.金酒

答案：C

解析：长岛冰茶的配方中包含伏特加、龙舌兰、金酒等烈酒，但不使用香槟。所以答案是C。

14.茶的分类依据主要是（）。

A.产地

B.采摘时间

C.加工工艺

D.外观形状

答案：C

解析：茶主要根据加工工艺分为不发酵茶（绿茶）、半发酵茶（乌龙茶）、全发酵茶（红茶）、后发酵茶（黑茶）等。产地、采摘时间、外观形状不是茶分类的主要依据。所以选C。

15.制作奶盖茶时，奶盖一般使用的原料是（）。

A.全脂牛奶、奶油、芝士

B.脱脂牛奶、酸奶、巧克力

C.椰奶、冰淇淋、果酱

D.豆奶、糖浆、坚果

答案：A

解析：奶盖通常由全脂牛奶、奶油和芝士混合打发而成，能产生丰富绵密的口感。脱脂牛奶、酸奶、巧克力等不是奶盖的典型原料组合。所以选A。

16.咖啡的主要风味物质是（）。

A.咖啡因

B.单宁