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2024年8月营养师复习题（含参考答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.题目：年龄别身高,可应用于儿童,可反映()营养状况。

选项(A)较长期和当前

选项(B)当前

选项(C)较长期

选项(D)无法判断

参考答案：【C】

2.题目：碳水化物的供给量应占总热能的()。

选项(A)20%~30%

选项(B)11%~14%

选项(C)40%

选项(D)55%~65%

参考答案：【D】

详解：碳水化物是人体能量的重要来源之一。一般来说，碳水化物的供给量应占总热能的55%-65%。碳水化物摄入过少，可能会导致身体能量不足，影响身体正常生理功能；摄入过多则可能会转化为脂肪储存起来，导致体重增加等问题。所以合适的碳水化物供能比例有助于维持身体的能量平衡和健康状态。

3.题目：中小学生每份营养午餐食盐含量应限制在()g以下。

选项(A)6

选项(B)3

选项(C)4

选项(D)5

参考答案：【B】

4.题目：食品的污染按其性质可分为生物性、()和物理性污染。

选项(A)有毒重金属污染

选项(B)食品添加剂污染

选项(C)化学性污染

选项(D)细菌污染

参考答案：【C】

详解：食品污染按性质可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。细菌污染属于生物性污染的一种；食品添加剂污染如果使用不当属于化学性污染范畴，但单独说食品添加剂污染不准确；有毒重金属污染也属于化学性污染。所以正确答案是化学性污染。

5.题目：谷粒中含B族维生素较多的部位是()。

选项(A)胚乳

选项(B)糊粉层

选项(C)谷皮

选项(D)胚芽

参考答案：【B】

详解：糊粉层中含有较多的B族维生素。谷皮主要含纤维素等；胚乳含大量淀粉；胚芽含脂肪、蛋白质、维生素E等较多，但B族维生素含量不如糊粉层。

6.题目：对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为()。

选项(A)硬脂酸和花生四烯酸

选项(B)二十二碳六烯酸和软脂酸

选项(C)花生四烯酸和软脂酸

选项(D)花生四烯酸和二十二碳六烯酸

参考答案：【D】

详解：视网膜的重要组成部分是DHA（二十二碳六烯酸），ARA（花生四烯酸）是大脑和视网膜的重要构成部分，对脑和视网膜发育具有重要作用，硬脂酸、软脂酸等对脑和视网膜发育的重要性不如花生四烯酸和二十二碳六烯酸。

7.题目：鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是()。

选项(A)龙葵素

选项(B)皂素

选项(C)类秋水仙碱

选项(D)植物血凝素

参考答案：【C】

详解：鲜黄花菜引起中毒的有毒成分主要是类秋水仙碱。类秋水仙碱进入人体后，会被氧化成二秋水仙碱，对人体的胃肠道、泌尿系统等产生强烈刺激，从而引发中毒症状。植物血凝素主要存在于一些豆类等植物中；皂素在多种植物中存在但不是鲜黄花菜中毒的主要成分；龙葵素常见于发芽的马铃薯中。

8.题目：膳食纤维的生理功能不包括()。

选项(A)降血糖

选项(B)降胃酸

选项(C)促进排便

选项(D)控制体重

参考答案：【B】

详解：膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，促进排便，A选项正确；可增加饱腹感，有助于控制体重，B选项正确；能延缓碳水化合物吸收，有助于降血糖，C选项正确；但膳食纤维不能降低胃酸，D选项错误。

9.题目：对于了解机体维生素C缺乏情况的早期诊断具有参考价值的是()。

选项(A)维生素C负荷实验

选项(B)以上都是

选项(C)血浆及白细胞中维生素C含量测定

选项(D)毛细血管脆性实验

参考答案：【B】

10.题目：关于维生素描述正确的是()。

选项(A)体内完全不能合成

选项(B)可构成身体组织

选项(C)需要量很

选项(D)是维持人体正常功能的一类无机化合物

参考答案：【C】

详解：维生素是维持人体正常功能的一类有机化合物，A选项错误；维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素，脂溶性维生素可在体内储存，水溶性维生素在体内不能储存，但并不是所有维生素体内完全不能合成，B选项错误；维生素需要量很少，但对人体生长、发育、代谢起着重要作用，C选项正确；维生素不参与构成身体组织，D选项错误。

11.题目：不需要胆汁乳化可直接消化吸收的脂肪酸是()。

选项(A)中链脂肪酸

选项(B)必需脂肪酸

选项(C)饱和长链脂肪酸

选项(D)不饱和长链脂肪酸

参考答案：【A】

详解：中链脂肪酸碳链较短，相对分子质量较小，不需要胆汁乳化就可直接被小肠黏膜细胞吸收。必需脂肪酸是人体必需但自身不能合成需从食物中获取的脂肪酸，饱和长链脂肪酸和不饱和长链脂肪酸通常需要胆汁乳化等过程来促进消化吸收。

12.题目：下面()为半必需氨基酸。

选项(A)蛋氨酸

选项(B)半胱氨酸

选项(C)亮氨酸

选项(D)赖氨酸

参考答案：【B】

详解：半必需氨基酸是指人体虽能够合成，但通常不能满足正常需要，必须从食物中获取一部分的氨基酸，半胱